前 言
不爭(zhēng)第一，我們做什么？
不爭(zhēng)第一，我們做什么？
這句話是西貝莜面村創(chuàng)始人賈國(guó)龍的座右銘，也是他帶領(lǐng)西貝品牌真正成為中國(guó)中餐龍頭企業(yè)的指導(dǎo)思想。31年前，從內(nèi)蒙古臨河出發(fā)的一位年輕餐飲老板，歷經(jīng)數(shù)十年的摸爬滾打，終于成為中餐的領(lǐng)頭羊。
今天的西貝絕非普通的餐飲企業(yè)可以比擬，但31年前的賈國(guó)龍，與無(wú)數(shù)相同起點(diǎn)的餐飲老板相比并無(wú)太大差距，唯一不同的就是膽子大，永遠(yuǎn)敢為人先，敢爭(zhēng)第一。
大多數(shù)人從來(lái)不敢想要成為第一，也從來(lái)沒(méi)逼過(guò)自己成為第一，因此也從來(lái)就沒(méi)有成為過(guò)第一。
為什么說(shuō)門(mén)頭戰(zhàn)略是打造第一的第一戰(zhàn)略
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，線上線下融合，行業(yè)邊界被打破，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)紛紛攻到線下，所有的門(mén)店無(wú)一不受到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的沖擊。而大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新又讓無(wú)數(shù)人沖進(jìn)線下（尤其餐飲業(yè)）創(chuàng)業(yè)。一時(shí)間，模仿、跟風(fēng)、抄襲成風(fēng)。任何一個(gè)品類(lèi)、任何一個(gè)模式只要火了，就立刻遭遇無(wú)數(shù)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格戰(zhàn)、促銷(xiāo)戰(zhàn)成為常規(guī)戰(zhàn)。一線城市關(guān)店率大于開(kāi)店率，三、四線城市開(kāi)始受到龍頭企業(yè)（如海底撈）渠道下沉的擠壓。競(jìng)爭(zhēng)加劇，誰(shuí)能成為幸存者？誰(shuí)是真正的贏家？
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，大家都在熱議新零售、O2O、大數(shù)據(jù)對(duì)線下零售業(yè)的影響、改造，統(tǒng)統(tǒng)忽略了門(mén)店的核心競(jìng)爭(zhēng)要素。而我卻逆潮流地提出門(mén)頭戰(zhàn)略，關(guān)注門(mén)店的競(jìng)爭(zhēng)之道、旺鋪之道、區(qū)域稱王之道。
作為一個(gè)有著近20年廣告從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的廣告人，我從2012年開(kāi)始研究社交網(wǎng)絡(luò)傳播，從2014年開(kāi)始研究門(mén)店（尤其是餐飲業(yè)）的競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展趨勢(shì)。
在北京的近四年時(shí)間里，我近距離接觸了無(wú)數(shù)家餐飲企業(yè)，從而發(fā)現(xiàn)了真正的線下強(qiáng)勢(shì)品牌是如何誕生的，以及持續(xù)成功的強(qiáng)勢(shì)品牌做了哪些關(guān)鍵動(dòng)作。
守正出奇，本立而道生。
要成為真正的旺鋪和區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌，既不是依靠互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，更不是靠免費(fèi)模式，而是回歸門(mén)店經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，就是老板清晰地知道他的顧客是誰(shuí)，有什么喜好。對(duì)外將這種顧客的偏好在門(mén)頭上表現(xiàn)出來(lái)，從而精準(zhǔn)吸引客戶；對(duì)內(nèi)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，建立盈利模式，強(qiáng)化用戶服務(wù)體驗(yàn)，持續(xù)盈利，以成為區(qū)域旺鋪。
一切回歸本源，門(mén)店首先要做好線下的門(mén)店生意。門(mén)店門(mén)頭不能獲客卻要學(xué)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)搞什么互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)、O2O、新零售，就等于自廢武功，然后與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。就像美團(tuán)點(diǎn)評(píng)前COO干嘉偉所說(shuō)，傳統(tǒng)門(mén)店不做好產(chǎn)品，不服務(wù)好門(mén)店客戶，卻跟互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)學(xué)習(xí)免費(fèi)模式共享經(jīng)濟(jì)，這是不知道自己的斤兩。
因此，在人們追逐新模式、新思維、新玩法時(shí)，我在自媒體平臺(tái)上率先呼吁，門(mén)店應(yīng)該首先以客戶為中心，精準(zhǔn)地了解你的客群，清晰地在門(mén)頭上展現(xiàn)品牌的差異化，并將此作為競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，擺脫同質(zhì)化的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。
根據(jù)我近20年的廣告經(jīng)驗(yàn)，并通過(guò)數(shù)年來(lái)對(duì)幾千張門(mén)頭照片的分析，以及對(duì)500多個(gè)品牌案例的研究，總結(jié)出國(guó)內(nèi)第一個(gè)關(guān)于門(mén)店如何打造旺鋪、區(qū)域稱王的道、法、術(shù)、器、勢(shì)門(mén)頭戰(zhàn)略。
這個(gè)門(mén)頭戰(zhàn)略和不換門(mén)頭，就換老板的戰(zhàn)斗口號(hào)一經(jīng)面世，立刻受到行業(yè)的認(rèn)可。在餐飲業(yè)，從西貝莜面村、眉州東坡到九毛九、老娘舅、同慶樓等一大批優(yōu)秀的企業(yè)創(chuàng)始人紛紛表示贊同，并連續(xù)多次讓高管參與學(xué)習(xí)。一個(gè)創(chuàng)新的理論思想在一年的時(shí)間里受到行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌和大量門(mén)店企業(yè)認(rèn)同，應(yīng)該也算創(chuàng)造了一個(gè)行業(yè)第一。
我希望在這本書(shū)里不僅僅是把我的研究成果、實(shí)踐案例與無(wú)數(shù)門(mén)店的老板分享，更重要的是傳遞不爭(zhēng)第一，我們做什么的創(chuàng)業(yè)精神和競(jìng)爭(zhēng)思想。
只有越來(lái)越多的創(chuàng)始人有這樣的精神和思想，我們方能擺脫抄襲、跟風(fēng)、模仿及低價(jià)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的惡性循環(huán)。
希望中國(guó)能夠誕生更多的擁有西貝精神的企業(yè)，無(wú)論大小，但勇于創(chuàng)新、勇?tīng)?zhēng)第一。一枝獨(dú)秀不是春，百花齊放春滿園，這是中國(guó)餐飲走向世界的必需，也是消費(fèi)者的福音。

余奕宏
2019年4月