本書(shū)設(shè)置了11個(gè)項(xiàng)目，從中式烹調(diào)簡(jiǎn)述、刀工和刀法、烹調(diào)前準(zhǔn)備、烹調(diào)方法、筵席、分子烹飪等各方面詳細(xì)闡述了中式烹調(diào)技法。在各技法講述中，詳細(xì)介紹了其分類(lèi)、特點(diǎn)、操作要求、注意事項(xiàng)、技法名菜等內(nèi)容。書(shū)中選用的技能訓(xùn)練例菜均為我國(guó)著名風(fēng)味流派的名菜，或者是受到人們青睞的傳統(tǒng)名菜和創(chuàng)新菜。