本書以生物化學的完整框架為基礎,適當增加植物特有的生化歷程,力求系統(tǒng)詳實地為讀者展現(xiàn)植物生物化學的知識體系。全書分為15章,主要包括:蛋白質、核酸、糖類、脂質等有機大分子的結構、性質、功能和代謝;維生素、植物有機酸等有機小分子的特點與功能;植物的細胞壁及其代謝;植物的光合作用機制;生物固氮及成氨作用;核算及擔保之的生物合成;代謝的調節(jié)與控制。
緒論
1 蛋白質化學
1.1 蛋白質的重要性
1.2 蛋白質的基本組成單位——氨基酸
1.2.1 元素組成
1.2.2 蛋白質氨基酸的結構通式
1.2.3 蛋白質氨基酸的分類及其結構
1.2.4 蛋白質氨基酸的重要性質
1.3 肽
1.3.1 肽和肽鍵的結構
1.3.2 肽的重要性質
1.3.3 天然存在的活性肽
1.4 蛋白質的分子結構
1.4.1 蛋白質的一級結構
1.4.2 蛋白質的**結構
1.5 蛋白質結構與功能的關系
1.5.1 蛋白質一級結構和**結構的關系
1.5.3 蛋白質**結構與功能的關系
1.6 蛋白質的重要性質
1.6.1 一般物理性質
1.6.2 兩性性質及等電點
1.6.3 膠體性質與沉淀反應
1.6.4 蛋白質的變性作用
1.6.5 光吸收性質
1.6.6 重要化學性質
1.7 蛋白質的分類
1.8 蛋白質的研究方法
1.8.1 蛋白質的分離、純化及鑒定
1.8.2 蛋白質的含量測定
1.8.3 蛋白質一級結構的測定
1.9 植物蛋白質在食品方面的利用
2 酶化學
2.1 概述
2.1.1 酶的概念
2.1.2 酶的化學本質
2.1.3 酶的分類
2.1.4 酶的命名
2.2 酶的特性
2.2.1 酶促反應的高效性
2.2.2 高度的專一性
2.2.3 敏感性和可調節(jié)性
2.3 酶的化學組成和結構特點
2.3.1 酶的化學組成
2.3.2 酶的結構特征
2.4 維生素與輔助因子
2.4.1 水溶性維生素
2.4 2脂溶性維生素
2.4 3其他重要輔酶
2.4.4 維生素在植物生活中的作用
2.5 酶的作用機制