從狩獵發(fā)展到農(nóng)業(yè)之后，人類開始定居，開放式火爐出現(xiàn)，而火爐就來源于此�；馉t成為家中的固定設(shè)施，并開始不斷演變。空氣從火源周圍的管道引入，用于擺放食物的臺面固定下來，鍋開始被當做炊具，人們開始試圖驅(qū)除做飯時產(chǎn)生的煙。有些爐子的火源是封閉式的，這便是早期的爐灶。古埃及人、中國人、印度人和羅馬人都使用爐灶或烤爐，由這些爐具改良而來的設(shè)備成為工業(yè)革命前的烹飪基礎(chǔ)。金屬鍋具出現(xiàn)后，烹飪時鍋被置于火源架子之上，甚至直接埋入燃燒的煤中。爐灶在木柴稀缺的國家和地區(qū)更常見，因為爐灶比開放式火爐更加節(jié)省燃料。人們摸索出了各種快速烹飪食材并節(jié)省燃料的方法，如先將食物切成小塊再進行烹制（傳統(tǒng)中式烹飪中經(jīng)常把肉類和蔬菜事先切成條或塊）。1785年，倫敦的羅姆福德伯爵（Count Romford）開始研制能夠清潔燃燒燃料的煙囪，為此，他把深膛開放式火爐排除在外，鑄鐵爐灶流行起來。羅姆福德伯爵又開始設(shè)計能夠內(nèi)嵌在爐灶中的烤箱，并迅速風靡開來。到了19世紀末，家用煤氣已經(jīng)實現(xiàn)，無需每次燒火的煤氣灶受到大眾歡迎。不久之后，第一款電爐面世。但電爐沒有很快流行，因為當時電的適用范圍比較小，即便是通電的地區(qū)，電費也很貴。從那時起，各種品類的烤箱、灶臺、爐灶不斷面世，其中也包括應(yīng)用了第二次世界大戰(zhàn)時雷達技術(shù)的微波爐。