本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，可作為烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)粵菜烹調(diào)技術(shù)的教材，融烹調(diào)專業(yè)理論知識和實操技能知識，依照國家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)中《中式烹調(diào)師》的中、高級標(biāo)準(zhǔn)，對應(yīng)粵菜廚房