食物可以掌控基因,扮演激素?生活在云端的微生物,如何影響我們的健康?節(jié)食可以改善腸道菌群?體重指數(shù)BMI存在什么樣的缺陷?涂什么樣的防曬霜不傷皮膚?保持樂觀,降低體溫,可以延年益壽?你的基因組完整嗎?基因治療、“定制嬰兒”可靠嗎?……本書精選《科學美國人》近年來健康科學領(lǐng)域的前沿研究成果,邀你一起用科學的方法破譯健康的密碼。
《破譯健康密碼》是“《科學美國人》精選系列”中的一冊,精選自《科學美國人》中文版《環(huán)球科學》雜志“前沿”欄目中的71篇文章。本書涵蓋六大熱點健康話題:不為人知的飲食訣竅、不可小覷的微生物、不可不知的健康指南、延緩衰老的科學處方、為了下一代的健康和后基因組時代的人類未來,以通俗易懂的語言介紹了科學家在健康科學領(lǐng)域所從事的研究工作,讓廣大科學愛好者有機會系統(tǒng)地領(lǐng)略和欣賞科學大師的智慧風采和科學的無窮魅力,有助于傳播科學知識、弘揚科學精神、傳承科學思想。
適讀人群 :一般讀者
精選自全球科普雜志典范《科學美國人》,中國科學院院士歐陽自遠作序并鄭重推薦
薈萃健康科學新鮮資訊,邀你共同破譯健康密碼
緊跟前沿 STEM大探索,速覽全球健康科學新知
系統(tǒng)呈現(xiàn) 圍繞六大熱點話題,系統(tǒng)呈現(xiàn)健康科學發(fā)展脈絡與前沿進展
導語速覽 文章導語概述要點,啟迪讀者智慧
名詞解讀 深入解讀專業(yè)名詞,幫助讀者構(gòu)建知識地圖
圖文并茂 語言兼具嚴謹性和通俗性,輔以精美插圖,展現(xiàn)科學大師智慧風采和科學無窮魅力
序
集成再創(chuàng)新的有益嘗試
歐陽自遠
中國科學院院士 中國繞月探測工程首席科學家
《環(huán)球科學》是科普雜志《科學美國人》的中文版,是指引世界科技走向的風向標。我特別喜愛《環(huán)球科學》,因為她長期以來向人們展示了全球科學技術(shù)豐富多彩的發(fā)展動態(tài);生動報道了世界各領(lǐng)域科學家的睿智見解與卓越貢獻;鮮活記錄著人類探索自然奧秘與規(guī)律的艱辛歷程;傳承和發(fā)展了科學精神與科學思想;閃耀著人類文明與進步的燦爛光輝,讓我們沉醉于享受科技成就帶來的神奇、驚喜之中,對科技進步充滿敬仰之情。在輕松愉悅的閱讀中,《環(huán)球科學》拓展了我們的知識,提高了我們的科學文化素養(yǎng),也凈化了我們的靈魂。
《環(huán)球科學》的撰稿人都是具有卓越成就的科學大家,而且文筆流暢,所發(fā)表的文章通俗易懂、圖文并茂、易于理解。我是《環(huán)球科學》的忠實讀者,每期新刊一到手就迫不及待地翻閱以尋找自己最感興趣的文章,并會懷著獵奇的心態(tài)瀏覽一些科學最前沿命題的最新動態(tài)與發(fā)展。對于自己熟悉的領(lǐng)域,總想知道新的發(fā)現(xiàn)和新的見解;對于自己不熟悉的領(lǐng)域,總想增長和拓展一些科學知識,了解其他學科的發(fā)展前沿,多吸取一些營養(yǎng),得到啟發(fā)與激勵!
每一期《環(huán)球科學》都刊載有很多極有價值的科學成就論述、前沿科學進展與突破的報告以及科技發(fā)展前景的展示。但學科門類繁多,就某一學科領(lǐng)域來說,必然分散在多期刊物內(nèi),難以整體集中體現(xiàn);加之每一期《環(huán)球科學》只有在一個多月的銷售時間里才能與讀者見面,過后在市面上就難以尋覓,查閱起來也極不方便。為了讓更多的人能夠長期、持續(xù)和系統(tǒng)地讀到《環(huán)球科學》的精品文章,《環(huán)球科學》雜志社和外語教學與研究出版社合作,將《環(huán)球科學》刊登的“前沿”欄目的精品文章,按主題分類,匯編成系列叢書,包括《大美生命傳奇》《極簡量子大觀》《極簡宇宙新知》《未來地球簡史》《破譯健康密碼》《暢享智能時代》《走近讀腦時代》《現(xiàn)代醫(yī)學脈動》等,再度奉獻給讀者,讓更多的讀者特別是年輕的朋友們有機會系統(tǒng)地領(lǐng)略和欣賞眾多科學大師的智慧風采和科學的無窮魅力。
當前,我們國家正處于科技創(chuàng)新發(fā)展的關(guān)鍵時期,創(chuàng)新是我們需要大力提倡和弘揚的科學精神。前沿系列叢書的出版發(fā)行,與國際科技發(fā)展的趨勢和廣大公眾對科學知識普及的需求密切結(jié)合;是提高公眾的科學文化素養(yǎng)和增強科學判別能力的有力支撐;是實現(xiàn)《環(huán)球科學》傳播科學知識、弘揚科學精神和傳承科學思想這一宗旨的延伸、深化和發(fā)揚。編輯出版這套叢書是一種集成再創(chuàng)新的有益嘗試,對于提高普通大眾特別是青少年的科學文化水平和素養(yǎng)具有很大的推動意義,值得大加贊揚和支持,同時也熱切希望廣大讀者喜愛這套叢書!
前言
科學奇跡的見證者
陳宗周
《環(huán)球科學》雜志社社長
1845年8月28日,一張名為《科學美國人》的科普小報在美國紐約誕生了。創(chuàng)刊之時,創(chuàng)辦者魯弗斯??波特就曾豪邁地放言:當其他時政報和大眾報被人遺忘時,我們的刊物仍將保持它的優(yōu)點與價值。
他說對了,當同時或之后創(chuàng)辦的大多數(shù)美國報刊消失得無影無蹤時,170歲的《科學美國人》依然青春常駐、風采迷人。
如今,《科學美國人》早已由最初的科普小報變成了印刷精美、內(nèi)容豐富的月刊,成為全球科普雜志的標桿。到目前為止,它的作者包括了愛因斯坦、玻爾等160余位諾貝爾獎得主—他們中的大多數(shù)是在成為《科學美國人》的作者之后,再摘取了那頂桂冠的。它的無數(shù)讀者,從愛迪生到比爾??蓋茨,都在《科學美國人》這里獲得知識與靈感。
從創(chuàng)刊到今天的一個多世紀里,《科學美國人》一直是世界前沿科學的記錄者,是一個個科學奇跡的見證者。1877年,愛迪生發(fā)明了留聲機,當他帶著那個人類歷史上從未有過的機器怪物在紐約宣傳時,他的第一站便選擇了《科學美國人》編輯部。愛迪生徑直走進編輯部,把機器放在一張辦公桌上,然后留聲機開始說話了:“編輯先生們,你們伏案工作很辛苦,愛迪生先生托我向你們問好!”正在工作的編輯們驚訝得目瞪口呆,手中的筆停在空中,久久不能落下。這一幕,被《科學美國人》記錄下來。1877年12月,《科學美國人》刊文,詳細介紹了愛迪生的這一偉大發(fā)明,留聲機從此載入史冊。
留聲機,不過是《科學美國人》見證的無數(shù)科學奇跡和科學發(fā)現(xiàn)中的一個例子。
可以簡要看看《科學美國人》報道的歷史:達爾文發(fā)表《物種起源》,《科學美國人》馬上跟進,進行了深度報道;萊特兄弟在《科學美國人》編輯的激勵下,揭示了他們飛行器的細節(jié),刊物還發(fā)表評論并給萊特兄弟頒發(fā)銀質(zhì)獎杯,作為對他們飛行距離不斷進步的獎勵;當“太空時代”開啟,《科學美國人》立即濃墨重彩地報道,把人類太空探索的新成果、新思維傳播給大眾。
今天,科學技術(shù)的發(fā)展更加迅猛,《科學美國人》的報道因此更加精彩紛呈。無人駕駛汽車、私人航天飛行、光伏發(fā)電、干細胞醫(yī)療、DNA計算機、家用機器人、“上帝粒子”、量子通信……《科學美國人》始終把讀者帶領(lǐng)到科學最前沿,一起見證科學奇跡。
《科學美國人》也將追求科學嚴謹與科學通俗相結(jié)合的傳統(tǒng)保持至今并與時俱進。于是,在今天的互聯(lián)網(wǎng)時代,《科學美國人》及其網(wǎng)站當之無愧地成為報道世界前沿科學、普及科學知識的最權(quán)威科普媒體。
科學是無國界的,《科學美國人》也很快傳向了全世界。今天,包括中文版在內(nèi),《科學美國人》在全球用15種語言出版國際版本。
《科學美國人》在中國的故事同樣傳奇。這本科普雜志與中國結(jié)緣,是楊振寧先生牽線,并得到了黨和國家領(lǐng)導人的熱心支持。1972年7月1日,在周恩來總理于人民大會堂新疆廳舉行的宴請中,楊先生向周總理提出了建議:中國要加強科普工作,《科學美國人》這樣的優(yōu)秀科普刊物,值得引進和翻譯。由于中國當時正處于“文革”時期,楊先生的建議6年后才得到落實。1978年,在“全國科學大會”召開前夕,《科學美國人》雜志中文版開始試刊。1979年,《科學美國人》中文版正式出版!犊茖W美國人》引入中國,還得到了時任副總理的鄧小平以及時任國家科委主任的方毅(后擔任副總理)的支持。一本科普刊物在中國受到如此高度的關(guān)注,體現(xiàn)了國家對科普工作的重視,同時,也反映出刊物本身的科學魅力。
如今,《科學美國人》在中國的傳奇故事仍在續(xù)寫。作為《科學美國人》在中國的版權(quán)合作方,《環(huán)球科學》雜志在新時期下,充分利用互聯(lián)網(wǎng)時代全新的通信、翻譯與編輯手段,讓《科學美國人》的中文內(nèi)容更貼近今天讀者的需求,更廣泛地接觸到普通大眾,迅速成為了中國影響力最大的科普期刊之一。
《科學美國人》的特色與風格十分鮮明。它刊出的文章,大多由工作在科學最前沿的科學家撰寫,他們在寫作過程中會與具有科學敏感性和科普傳播經(jīng)驗的科學編輯進行反復討論?茖W家與科學編輯之間充分交流,有時還有科學作家與科學記者加入寫作團隊,這樣的科普創(chuàng)作過程,保證了文章能夠真實、準確地報道科學前沿,同時也讓讀者大眾閱讀時興趣盎然,激發(fā)起他們對科學的關(guān)注與熱愛。這種追求科學前沿性、嚴謹性與科學通俗性、普及性相結(jié)合的辦刊特色,使《科學美國人》在科學家和大眾中都贏得了巨大聲譽。
《科學美國人》的風格也很引人注目。以英文版語言風格為例,所刊文章語言規(guī)范、嚴謹,但又生動、活潑,甚至不乏幽默,并且反映了當代英語的發(fā)展與變化。由于《科學美國人》反映了最新的科學知識,又反映了規(guī)范、新鮮的英語,因而它的內(nèi)容常常被美國針對外國留學生的英語水平考試選作試題,近年有時也出現(xiàn)在中國全國性的英語考試試題中。
《環(huán)球科學》創(chuàng)刊后,很注意保持《科學美國人》的特色與風格,并根據(jù)中國讀者的需求有所創(chuàng)新,同樣受到了廣泛歡迎,有些內(nèi)容還被選入國家考試的試題。
為了讓更多中國讀者了解世界科學的最新進展與成就、開闊科學視野、提升科學素養(yǎng)與創(chuàng)新能力,《環(huán)球科學》雜志社和外語教學與研究出版社展開合作,編輯出版能反映科學前沿動態(tài)和最新科學思維、科學方法與科學理念的“《科學美國人》精選系列”叢書。
叢書內(nèi)容精選自近年《環(huán)球科學》刊載的文章,按主題劃分,結(jié)集出版。這些主題匯總起來,構(gòu)成了今天世界科學的全貌。
叢書的特色與風格也正如《環(huán)球科學》和《科學美國人》一樣,中國讀者不僅能從中了解科學前沿和最新的科學理念,還能受到科學大師的思想啟迪與精神感染,并了解世界最頂尖的科學記者與撰稿人如何報道科學進展與事件。
在我們努力建設創(chuàng)新型國家的今天,編輯出版“《科學美國人》精選系列”叢書,無疑具有很重要的意義。展望未來,我們希望,在《環(huán)球科學》以及這些叢書的讀者中,能出現(xiàn)像愛因斯坦那樣的科學家、愛迪生那樣的發(fā)明家、比爾??蓋茨那樣的科技企業(yè)家。我們相信,我們的讀者會創(chuàng)造出無數(shù)的科學奇跡。
未來中國,一切皆有可能。
《環(huán)球科學》雜志社:由中國科學技術(shù)協(xié)會主管,其出版的科普期刊《環(huán)球科學》是《科學美國人》授權(quán)中文版。《科學美國人》(Scientific American)是全球科學家智慧與卓越見解的分享之地,創(chuàng)刊170多年來,超過160位諾貝爾獎得主在此發(fā)表文章,傳播科學理念及前沿科技領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)。《科學美國人》也是常被大眾媒體、研究機構(gòu)和政府報告引用的雜志。在歐洲及美國,國家科技顧問、政策制定者、企業(yè)決策者一直把《科學美國人》作為科學和商業(yè)決策的重要參考。
外研社科學出版工作室:外研社下屬專門從事科學教育與科普出版的機構(gòu),其翻譯出版的《<自然>百年科學經(jīng)典》、《科學美國人》等系列圖書深受讀者的喜愛。外研社是一家以外語出版為特色,涵蓋漢語出版、科學出版、少兒出版等領(lǐng)域的綜合性教育出版集團。
話題一 不為人知的飲食訣竅
2 食物掌控基因
4 食物扮演激素
6 糖類化合物:心臟病真兇?
10 給骨骼加點兒糖
12 牛奶不再有益無害
14 酸奶增強生育力
16 脂肪無罪
18 單不飽和脂肪酸能延長壽命?
21 橄欖油可預防阿爾茨海默?
23 維生素D要補充嗎?
25 纖維可以防癌嗎?
27 蘑菇牛肉混合漢堡比牛肉漢堡更健康
29 烹飪能降低含鎘大米毒性
話題二 不可小覷的微生物
34 生活在云端的微生物
36 腸道內(nèi)的營養(yǎng)爭奪戰(zhàn)
38 食物改變腸道菌群
40 節(jié)食改善腸道菌群
43 亂吃藥,破壞腸道菌群
45 腸道菌群影響疫苗效果
47 挖掘腸道微生物的耐藥基因
49 寄生菌引發(fā)或抑制乳腺癌?
51 肺炎鏈球菌原本無害
53 關(guān)鍵病原體:讓好細菌變壞
話題三 不可不知的健康指南
56 灰塵中的睡眠“噩夢”
58 干燥地區(qū)螨蟲少
60 尋找失眠基因
63 體重指數(shù)存在缺陷
65 眼干導致眼淚成分變化
67 請謹慎佩戴隱形眼鏡
69 打噴嚏有益健康
72 防曬霜成分損傷毛囊干細胞
75 新型防曬霜不傷皮膚
77 “三手煙”更致癌?
79 大麻真的無害嗎?
話題四 延緩衰老的科學處方
82 樂觀延長生命
84 基因改變導致衰老
88 自由基未必導致衰老
92 降低體溫延長壽命
94 力學生物學:皮膚抗衰老的新思路
96 睪丸激素的隱痛
97 治療記憶障礙第一步
100 令人聰明的長壽基因
101 阿爾茨海默病“長”什么樣
103 阿爾茨海默病新基因
105 變異基因抵御阿爾茨海默病
107 帕金森病的早期診斷
話題五 為了下一代的健康
110 寒冬是萬惡之源
111 命運決定在出生前
112 驗媽媽的血 看寶寶的病
115 無痛分娩存在潛在風險
118 早產(chǎn)兒更易患嚴重精神疾?
120 喝牛奶易患糖尿?
122 睡得越多 體重越輕
123 學走路前不用爬
126 越運動越聰明
130 親情激素
132 “虎媽媽”的孩子易抑郁
134 高壓教育不利于孩子成長
136 過度夸贊令孩子自戀
138 毒癮會遺傳給后代
話題六 后基因組時代的人類未來
142 端粒長短預示未來健康
146 細胞核的建筑學
150 DNA預測發(fā)病率 你能接受嗎?
154 你的基因組可能不完整
158 《反基因歧視法》通過
160 基因分析應對超級細菌
162 DNA時代的犯罪株連
167 測序比賽帶來意外驚喜
171 試驗事故的慘痛教訓
176 基因治療重裝上陣
181 “定制嬰兒”漸行漸近