“京味兒”說(shuō)起來(lái)面兒挺廣,北京人說(shuō)話、北京的老胡同、北京的曲藝雜耍兒……這些個(gè)東西擱一塊兒就是“京味兒”。今兒個(gè)這本書說(shuō)的是“京味兒”的吃食。春天的春餅,夏天離不開的芝麻醬,初秋吃的燒茄子,冬天上得了大席面的大白菜……其實(shí)也沒(méi)什么特別的東西,可就是不特別的東西,北京人吃起來(lái)可特有講究。怎么講究?您慢慢看。
崔岱遠(yuǎn),生于上世紀(jì)60年代末,地道的北京人,打小兒在紫禁城邊兒的南池子長(zhǎng)大,做過(guò)工程師,現(xiàn)為某出版社編輯,編輯過(guò)百十來(lái)本書,在《光明日?qǐng)?bào)》《北京晚報(bào)》等媒體上發(fā)表過(guò)多篇懷念北京的文章。2007年出版了《看罷西游不成精》一書,曾在中國(guó)國(guó)際廣播電臺(tái)連播。近些年,他積極倡導(dǎo)人們多讀書,讀好書,應(yīng)邀擔(dān)任中央電視臺(tái)、中央人民廣播電臺(tái)多檔欄目學(xué)者嘉賓,連續(xù)擔(dān)任第十二屆、第十三屆、第十四屆北京國(guó)際圖書節(jié)“名家大講堂”主講專家,被第十四屆北京國(guó)際圖書節(jié)授予“北京讀書形象大使”稱號(hào)。
北京滋味(代序)
不只是京味兒 葉怡蘭
春
天地一家春
豌豆黃兒·驚夢(mèng)
北京菜頭牌
無(wú)魚不成席
煎雞蛋容易嗎?
寒食換火
四季吃花兒
夏
誰(shuí)也不是吃素的
夏天離不開的芝麻醬
吃的就是個(gè)順溜兒
水牛兒,水牛兒
伏天的豆腐,冬天的茶
酸梅湯,透心兒涼
五月節(jié)的痕跡
秋
家傳燒茄子
飛上天的鴨子
北京的背后是大草原
葷里素
燒餅還是火燒?
自來(lái)紅,自來(lái)白
不見葷腥的葷菜
餐廳做不出宮廷菜
冬
紅紅火火數(shù)九天
什么蘿卜賽過(guò)梨?
大白菜,俗中雅
窮人解饞
幸福的珠串
臘七、臘八兒,凍死寒鴉兒
過(guò)了臘八兒就是年
新年頭一口兒
附:北京的味兒從哪兒來(lái) 張翕
后記
增訂版后記