本書分為四篇共十一章。具體介紹食品檢驗的內(nèi)容、方法、作用、一般程序等內(nèi)容；介紹了食品的感官與理化檢驗，食品微生物檢驗，食品檢驗室的設施與布局；介紹了食品生產(chǎn)許可制度；要以豆奶(蛋白飲料)為例展開食品質(zhì)量檢驗綜合實訓、創(chuàng)設相應職業(yè)工作任務的真實情境、傳遞工作思路與方法，并以此為契機，指導學生進行設計性實驗。