《重慶火鍋制作》是重慶火鍋培訓教材之一�！吨貞c火鍋制作》根據(jù)重慶火鍋專業(yè)教學計劃和教學大綱要求編寫，是火鍋專業(yè)系列教材的組成部分。
“重慶火鍋制作”是重慶火鍋專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎課程。它包括重慶火鍋使用的調味品，重慶火鍋底料及鍋底的制作，火鍋食材的分類、選擇及加工，火鍋菜式實例，火鍋食材的營養(yǎng)價值及火鍋的安全衛(wèi)生問題，火鍋常用味碟與小吃的制作，共6個項目、36個任務。
《重慶火鍋制作》以項目的形式來編寫，每個項目都是一個獨立的內容，便于講授和學習。每個項目以“教學目標-任務-思考題”的體例編寫，以重慶火鍋底料制作、火鍋常用味碟與小吃制作的任務流程和操作技能為重點，兼顧理論知識，以培養(yǎng)能夠勝任重慶火鍋生產(chǎn)的技能型人才為目標。
《重慶火鍋制作》根據(jù)不同層次學生的認知特點，對教材內容的深度、難度進行了較大程度的調整。在理論上做到精當，以夠用為度，與行業(yè)資格考試的深度和崗位的實際要求接軌。
《重慶火鍋制作》在編寫過程中，盡可能多地使用圖片，以便將各個知識點生動地展示出來，給學生營造一個更加直觀的認知環(huán)境。
《重慶火鍋制作》是重慶火鍋培訓教材之一。本書根據(jù)重慶火鍋專業(yè)教學計劃和教學大綱要求編寫，是火鍋專業(yè)系列教材的組成部分。
“重慶火鍋制作”是重慶火鍋專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎課程。它包括重慶火鍋使用的調味品，重慶火鍋底料及鍋底的制作，火鍋食材的分類、選擇及加工，火鍋菜式實例，火鍋食材的營養(yǎng)價值及火鍋的安全衛(wèi)生問題，火鍋常用味碟與小吃的制作，共6個項目、36個任務。本書以項目的形式來編寫，每個項目都是一個獨立的內容，便于講授和學習。每個項目以“教學目標-任務-思考題”的體例編寫，以重慶火鍋底料制作、火鍋常用味碟與小吃制作的任務流程和操作技能為重點，兼顧理論知識，以培養(yǎng)能夠勝任重慶火鍋生產(chǎn)的技能型人才為目標。本書根據(jù)不同層次學生的認知特點，對教材內容的深度、難度進行了較大程度的調整。在理論上做到精當，以夠用為度，與行業(yè)資格考試的深度和崗位的實際要求接軌。本書在編寫過程中，盡可能多地使用圖片，以便將各個知識點生動地展示出來，給學生營造一個更加直觀的認知環(huán)境。
項目1 重慶火鍋使用的調味品
任務1 重慶火鍋調味品的特點、作用及選用
任務2 調味品的加工與使用
任務3 火鍋調味品的脂溶性、水溶性及揮發(fā)性
任務4 制作重慶麻辣火鍋時香料的用途、作用及用量
任務5 火鍋中使用的油脂種類及作用
項目2 重慶火鍋底料及鍋底的制作
任務1 重慶傳統(tǒng)麻辣火鍋底料及鍋底的制作
任務2 重慶清湯火鍋底料及鍋底的制作
任務3 重慶無渣火鍋底料與鍋底的制作
任務4 重慶現(xiàn)代麻辣火鍋底料與鍋底的制作
任務5 重慶麻辣清油火鍋底料與鍋底的制作
任務6 制作重慶火鍋底料與鍋底的注意事項
項目3 火鍋食材的分類、選擇及加工
任務1 火鍋食材的分類
任務2 重慶火鍋食材的選擇及加工方法
項目4 火鍋菜式實例
任務1 重慶毛肚火鍋
任務2 重慶冷鍋魚
任務3 重慶山菌火鍋
任務4 重慶酸蘿卜老鴨湯
任務5 香辣蟹火鍋
任務6 黔江雞雜
任務7 燒雞公火鍋
任務8 美蛙魚頭火鍋
任務9 肥腸雞火鍋
任務10 口袋鴨湯鍋
任務11 重慶酸菜魚火鍋
任務12 葷豆花火鍋
任務13 魷魚雞火鍋
任務14 鴛鴦火鍋
任務15 火鍋啤酒鴨
任務16 藥膳滋補雞火鍋
項目5 火鍋食材的營養(yǎng)價值及火鍋的安全衛(wèi)生問題
任務1 營養(yǎng)學基礎知識
任務2 各類火鍋食材的營養(yǎng)價值
任務3 火鍋的安全衛(wèi)生問題
任務4 火鍋怎么吃既營養(yǎng)又健康
項目6 火鍋常用味碟與小吃的制作
任務1 重慶火鍋常用味碟的制作
任務2 火鍋配點小吃的制作
任務3 火鍋燙點小吃的制作
參考文獻
書單推薦
