第一章 概述
第二章 生豬的養(yǎng)殖技術
第三章 加工基本原理
第一節(jié) 腌制
第二節(jié) 熏制
第四章 主要原料及輔料
第一節(jié) 豬肉
第二節(jié) 腸衣
第三節(jié) 輔料
第五章 工藝技術
第一節(jié) 臘肉
第二節(jié) 香腸
第三節(jié) 咸肉
第四節(jié) 中式火腿
第五節(jié) 風干肉
第六章 設備設施
第七章 綜合利用
第八章 質量安全及分析檢測
第一節(jié) 食品質量安全
第二節(jié) 分析檢測
附錄
一、腌臘肉制品生產車間工藝平面布置示意圖
二、HACCP在豬肉臘腸生產中的應用
三、常用肉制品相關標準
參考文獻
后記