《前廳服務(wù)與管理》是高職類院校酒店管理專業(yè)的核心課程之一，培養(yǎng)酒店從業(yè)人員必備的基礎(chǔ)知識和基本素質(zhì)，使學(xué)生能夠掌握崗位所需要的服務(wù)技能和管理知識，具備從事酒店行業(yè)餐飲服務(wù)類型工作的職業(yè)能力，能夠在工作崗位上為客人提供高效的、令客人滿意的服務(wù)。本書側(cè)重的是素質(zhì)的養(yǎng)成及流程服務(wù)的訓(xùn)練，提升學(xué)生對技能掌握的興趣，打破以往分崗位敘述的順序，以一個客人接觸酒店的第一示角來展示服務(wù)的過程。
呂尤，畢業(yè)于美國佛羅里達國際大學(xué)酒店管理專業(yè)，現(xiàn)任遼寧輕工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)教研室主任，擔(dān)任《前廳服務(wù)與管理》《酒店服務(wù)英語》等核心課程授課教師。美國飯店業(yè)協(xié)會注冊CHE講師。
模塊一初識餐飲業(yè)
項目一餐飲服務(wù)業(yè)概述
任務(wù)一餐飲業(yè)發(fā)展歷史
任務(wù)二餐飲業(yè)的概念
任務(wù)三餐飲服務(wù)的概念
任務(wù)四餐飲服務(wù)的目標(biāo)與產(chǎn)品特點
項目二餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置
任務(wù)一餐飲部組織機構(gòu)
任務(wù)二餐飲部各部門職能
任務(wù)三餐飲部各崗位職責(zé)
項目三餐飲部員工素質(zhì)
任務(wù)一餐飲部員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)二餐飲部服務(wù)人員素質(zhì)要求
模塊二中餐餐飲服務(wù)
項目一中餐服務(wù)概述
任務(wù)一中餐概述
任務(wù)二中餐服務(wù)方式
任務(wù)三中餐廳概述
項目二中餐餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)一中餐用具
任務(wù)二托盤技能
任務(wù)三餐巾折花技能
任務(wù)四中餐擺臺技能
任務(wù)五斟酒技能
任務(wù)六中餐點菜、點酒技能
任務(wù)七中餐上菜、分菜技能
項目四中餐服務(wù)運行流程
任務(wù)一中餐零點服務(wù)
任務(wù)二團體包餐服務(wù)
模塊三西餐餐飲服務(wù)
項目一西餐服務(wù)概述
任務(wù)一西餐概述
任務(wù)二西餐的服務(wù)方式
項目二西餐餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)一西餐餐具
任務(wù)二折花擺臺
任務(wù)三斟酒技能
項目三西餐服務(wù)運行流程
任務(wù)一西式早餐服務(wù)
任務(wù)二咖啡廳散餐服務(wù)
任務(wù)三扒房服務(wù)
任務(wù)四西餐與酒水的搭配
模塊四宴會服務(wù)
項目一宴會概述
任務(wù)一宴會的特點和種類
任務(wù)二宴會預(yù)訂管理
項目二中餐宴會服務(wù)
任務(wù)一宴會前的準(zhǔn)備
任務(wù)二宴會場景的設(shè)計
任務(wù)三宴會菜單的設(shè)計
任務(wù)四宴會的就餐服務(wù)
項目三西餐宴會服務(wù)
任務(wù)一宴會的準(zhǔn)備和設(shè)計
任務(wù)二宴會菜單的設(shè)計
任務(wù)三宴會的就餐服務(wù)
模塊五餐飲運營管理
項目一餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)一餐飲服務(wù)質(zhì)量管理概述
任務(wù)二餐飲服務(wù)質(zhì)量管理內(nèi)容
任務(wù)三餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
項目二餐飲業(yè)人力資源管理
任務(wù)一餐飲業(yè)人力資源管理現(xiàn)狀
任務(wù)二餐飲業(yè)人力資源管理
項目三餐飲業(yè)成本控制
任務(wù)一餐飲業(yè)成本概述
任務(wù)二餐飲業(yè)成本控制
項目四餐飲營銷
任務(wù)一餐飲營銷概述
任務(wù)二餐飲營銷策略
項目五餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人
任務(wù)一餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人概述
任務(wù)二餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
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