蘋(píng)果是我國(guó)第一大水果，但目前加工率較低。本書(shū)從蘋(píng)果生產(chǎn)和加工概況，蘋(píng)果酒、蘋(píng)果白蘭地、蘋(píng)果醋、食用蘋(píng)果酵素、蘋(píng)果益生菌飲品和蘋(píng)果加工副產(chǎn)物現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)等方面系統(tǒng)反映了當(dāng)前行業(yè)關(guān)注的蘋(píng)果深加工方面的現(xiàn)狀和**進(jìn)展。

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