烏龍茶是中國的特種茶，傳統茶區(qū)為福建、廣東與臺灣地區(qū)，其中福建烏龍茶的產量占全國烏龍茶總產量的80%左右。烏龍茶因具有自然的花果香與醇厚的滋味，受到越來越多消費者的青睞。形成烏龍茶優(yōu)異品質最重要的基礎之一是高香優(yōu)質的適制茶樹品種。福建省產茶歷史悠久，“八閩大地”擁有豐富多彩的茶樹種質資源。對茶樹種質資源進行廣泛征集保存、創(chuàng)新利用研究，對提高茶產業(yè)的社會經濟效益、加快茶農脫貧致富奔小康的步伐具有重要意義。
　　武夷學院茶與食品學院由教授、博士生導師楊江帆領銜，于2015年牽頭承擔了“福建省2011協同創(chuàng)新中心——中國烏龍茶產業(yè)協同創(chuàng)新中心專項（閩教科[2015]75號）”平臺建設任務，作為其中重要的研究內容，項目組開展了“茶樹種質資源征集、保存與創(chuàng)新應用”課題研究�，F將陳榮冰與王飛權及其課題組多年來在福建省農業(yè)科學院茶葉研究所與武夷學院開展的烏龍茶種質資源的創(chuàng)新與應用研究成果編輯成冊。文集包括茶樹種質資源研究、茶樹新品種選育研究、茶葉加工與品質化學研究、茶樹生理與生育特性研究和臺灣茶業(yè)研究五部分內容。
　　第1部分，茶樹種質資源研究。本部分就茶樹葉片的形態(tài)特征和解剖結構、花器形態(tài)、新梢生化成分、農藝性狀等重要表型性狀，對福建省、廣東省和臺灣省烏龍茶種質資源的遺傳多樣性進行了觀測研究，分析了茶樹品種主要性狀與產量、抗逆性的相關性，借助分子生物學手段對茶樹種質資源的遺傳多樣性、親緣關系進行了探討。通過系統地調查、研究，明確了不同茶樹品種（系）、武夷名叢、福云天然雜交種等品種資源的葉片解剖結構、農藝性狀。生化成分、花粉、花器及抗黑刺粉虱的特性、特征，發(fā)現這些茶樹資，源具有豐富的遺傳多樣性，從中篩選出綜合性狀優(yōu)異的茶樹種質多份；探明了葉片解剖結構在茶樹不同葉位中的變化規(guī)律及其與抗黑刺粉虱之間的關系；利用RAPD和ISSR、AFLP分子標記技術，對我國不同省份“奇蘭”等茶樹種質資源及福建武夷山市、安溪縣、臺灣地區(qū)和廣東潮安縣的烏龍茶品種資源的遺傳多樣性進行了分析，構建了部分種質遺傳圖譜，揭示了茶樹品種之間的遺傳多樣性、遺傳相似性與親緣關系。本部分還綜述了烏龍茶的起源與發(fā)展、茶樹種質資源相關研究的進展等。這為茶樹品種間的系統發(fā)育、遺傳、分類等研究，地方茶樹種質資源的開發(fā)利用，以及茶樹品種的引種、育種、茶葉生產及茶樹抗蟲性的鑒定提供了重要的參考依據。
　　第2部分，茶樹新品種選育研究。本章主要就國家級茶樹優(yōu)良新品種春蘭（301）、丹桂（304）、瑞香（305）和省級茶樹優(yōu)良新品種九龍袍（303、紫龍袍）、春閨（308）在選育過程中取得的成果進行了系統的總結。這些優(yōu)良品種主要從鐵觀音、肉桂、黃棪、大紅袍的自然雜交后代中，經過開放授粉自然雜交、單株選擇與適制性試驗、品系比較與區(qū)域試驗等系統選育而成，在抗逆性、適應性、產量及制茶品質等方面均表現優(yōu)異。春蘭，年均產量較鐵觀音高20%以上，制烏龍茶香氣清幽細長、蘭花香顯、滋味醇厚有韻，制紅茶、綠茶花香顯、滋味鮮爽；丹桂，產量高，比肉桂及黃棪高20%以上，制烏龍茶有特殊花香、滋味醇厚有甘韻，制紅茶、綠茶亦花香顯、滋味濃爽，制優(yōu)率高；瑞香，產量比黃校增產一成以上，制烏龍茶香氣濃郁清長、花香顯、滋味醇厚鮮爽甘潤、水中帶香、耐泡，制紅茶花香顯、滋味鮮爽，制綠茶花香顯、湯中有板栗香、味濃爽；九龍袍，產量高，比肉桂、黃棪增產30%以上，制烏龍茶香氣清幽、顯花香、滋味醇爽滑口、耐沖泡，制紅茶香細幽、味醇厚滑口。這些茶樹新品種在省內外茶區(qū)廣泛推廣種植，為茶農脫貧增收、提高茶產業(yè)社會經濟效益發(fā)揮了積極作用。
　　第3部分，茶葉加工與品質研究。本章主要對烏龍茶做青、烘焙等加工工藝進行了研究，總結提出了與品種相配套的工藝技術，開展了烏龍茶品種資源的應用研究，探討了烏龍茶、紅茶、白茶等茶葉加工過程中主要生物化學成分的變化規(guī)律。通過研究，明確了丹桂、瑞香、春蘭等茶樹品種所制烏龍茶的特征性香氣組分，優(yōu)化提出了減少苦澀味的丹桂烏龍茶配套加工工藝；利用丹桂品種鮮葉原料，所制紅茶的茶黃素、茶紅素含量較高，感官品質優(yōu)異，表現為香顯、滋味醇厚、湯中有香、湯色紅艷明亮、有金圈；利用丹桂、瑞香和肉桂等烏龍茶品種進行白茶加工技術研究，所制白茶品質均表現優(yōu)異，具有開發(fā)花香型白茶的潛力。此外，還對烏龍茶做青、烘焙工藝進行了探討，發(fā)現不同強度的做青處理對烏龍茶品質、可溶性蛋白質含量與組成、多酚氧化酶活性及其同工酶和酯酶同工酶、生化成分、香氣影響顯著，并且炭焙時間及溫度不同，烏龍茶感官品質及主要生化成分也存在顯著差異。這些研究成果的取得，為烏龍茶新品種的推廣及制茶工藝的優(yōu)化提供了重要的科學依據，對闡明烏龍茶加工品質形成的機制以及改進加工工藝具有重要的意義。