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創(chuàng)新人氣甜品的秘密：揚(yáng)·布里斯的陀飛輪擠花甜點(diǎn) 
定 價(jià)：168 元
9 7 0 8 7 7 0 5 7 6 6 8 8 作者揚(yáng)·布里斯于2009年創(chuàng)造了獨(dú)特的陀飛輪擠花技術(shù)，如今這項(xiàng)技術(shù)已被視為法式甜點(diǎn)具有代表性的裝飾手法。這種造型方式是一種奶油裱花技術(shù)，制作時(shí)一邊轉(zhuǎn)動(dòng)工具，一邊點(diǎn)綴奶油，由此形成了神奇的陀飛輪外形。后來(lái)他在2011年法國(guó)國(guó)家MOF比賽中，以檸檬撻拔得頭籌，其一體成型的陀飛輪式擠法成為他的個(gè)人成名作，在國(guó)際間迅速流行，紅遍大街小巷。同年，他被任命為巴黎甜點(diǎn)名店Dalloyau的創(chuàng)意總監(jiān)。2018年，他開(kāi)設(shè)個(gè)人品牌店面。 本書為揚(yáng)·布里斯個(gè)人著作初秀，他首度公開(kāi)了各種知名的陀飛輪甜點(diǎn)食譜，并演繹了各式甜撻類、慕斯類、冰激凌甜點(diǎn)、小型蛋糕類等，也以獨(dú)特手藝重新詮釋國(guó)王餅、蒙布朗、歌劇院蛋糕、圣多諾黑、巴黎布雷斯特等數(shù)道經(jīng)典法式甜點(diǎn)，同時(shí)還分享了他獲得法國(guó)手工業(yè)者獎(jiǎng)（MOF）這一殊榮的經(jīng)驗(yàn)與智慧。
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