本書從飲食與營養(yǎng)基本知識(shí)、飲食可能存在的不安全因素、怎樣防范飲食安全風(fēng)險(xiǎn)、避開常見飲食誤區(qū)等方面，向讀者傳遞日常飲食生活的實(shí)用知識(shí)，提升讀者明辨真?zhèn)�、科學(xué)選購、均衡膳食等方面的能力和水平。
劉烈剛，博士，教授，博士生導(dǎo)師，華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院副院長，華中學(xué)者特聘崗教授；食品營養(yǎng)與安全湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。一直從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)、研究、科普工作，分別承擔(dān)國家科技支撐計(jì)劃、國家自然基金面上項(xiàng)目及參與973、863等多項(xiàng)研究課題。擔(dān)任屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會(huì)委員，衛(wèi)生部營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)青年委員會(huì)副主任委員, 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，湖北省營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長，湖北省食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會(huì)副主任委員，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)武漢分會(huì)常務(wù)理事，食品衛(wèi)生分會(huì)主任委員。
1 基本知識(shí)和理念
民以食為天，食以安為先／002
食物的營養(yǎng)素和健康有益物質(zhì)／005
膳食合理，關(guān)鍵在于平衡／008
美味安全的加工食品離不開食品添加
劑／011
天然食品和加工食品各有優(yōu)勢／01 3
要注意食源性疾病對人體的傷害l01 5
提高安全意識(shí)，謹(jǐn)防食物中毒1017
食物相克不可信／020
不容忽視的食物過敏1022
2 健康生活方式與行為
飲食安全離不開科學(xué)的烹飪／026
要有合理的膳食制度和良好的飲食習(xí)
慣／028
膳食平衡谷物為主，主食餐餐不能
少／029
主食不能過于精白，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增
加／032
每天食用全谷物和雜豆／034
薯類也可做主食／037
動(dòng)物性食品優(yōu)先選擇魚和禽／039
瘦肉要適量，肥肉要少吃／040
每天一個(gè)蛋，蛋黃不能丟／042
喝湯更要吃肉／045
少吃煙熏和腌制肉制品l047
每天一杯奶，保證鈣來源／048
乳糖不耐受人群可適量飲用酸奶／051
常吃豆制品，補(bǔ)充蛋白質(zhì)／054
不能用豆?jié){代替牛奶／057
堅(jiān)果有益，但不能過量／058
餐餐有蔬菜，深色蔬菜要過半／060
腌菜和醬菜不能代替新鮮蔬菜／061
蔬菜與水果營養(yǎng)各不同，互相代替不可
�。�062
不能用果汁和果干代替水果／064
.....................
3 基本技能
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