為配合國家對食品檢驗檢測人員的資格管理，提高食品檢驗檢測的公正、準確、高效性，保障我國食品安全水平的穩(wěn)步提高，根據有關法律法規(guī)的規(guī)定以及提高食品檢驗檢測機構資質認定有效性的要求，我們組織業(yè)內多年從事食品檢驗科研及分析工作的專家編寫了《食品安全檢測培訓教材》，分為《微生物檢測》和《理化檢測》兩冊。
本書為《食品安全檢測培訓教材理化檢測》，結合當前食品安全檢測領域中熱點的問題、突出的分析檢測技術，較全面地介紹了食品檢測實驗室常用的理化分析技術，主要內容包括化學實驗基礎操作技術、實驗數據誤差與處理、滴定實驗基本操作、樣品前處理技術、色譜分析、光譜分析和質譜法等目前常用檢測分析技術。本書從基本原理、操作要點、主要分析應用技術及實例分析等多方面多層次地對氣相、液相、氣質、液質、紫外、電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜、原子吸收、紅外、原子熒光等通用分析檢測儀器進行了詳細介紹。本書的特點是以實用為主。力求內容新、概念準、引用資料可靠。
本書是多年從事食品檢驗科研及分析工作的專家們的經驗總結，可作為食品生產質量控制、食品質量檢驗、食品安全檢驗檢疫、安全衛(wèi)生監(jiān)督人員以及工商管理部門、大專院校、食品行業(yè)協會等相關工作者的參考用書。
第1章 緒論
1.1 食品檢測的任務和范圍
1.2 儀器分析的特點和分類
1.3 食品檢測技術的重要性和發(fā)展趨勢
第2章 化學實驗基礎知識
2.1 實驗室的安全
2.2 實驗常用玻璃器皿的洗滌、干燥與使用
第3章 定量分析中的不確定度與數據處理
3.1 不確定度的基礎知識
3.2 測量不確定度的評定
第4章 滴定分析
4.1 滴定分析法概述
4.2 滴定分析法的應用
第5章 樣品前處理技術
5.1 常用的樣品前處理技術
5.2 凝膠滲透色譜
5.3 固相萃取技術
5.4 超臨界流體萃取
5.5 免疫親和色譜的原理和特點
5.6 化學衍生化技術
第6章 毛細管氣相色譜技術
6.1 毛細管色譜的基本原理
6.2 毛細管氣相色譜的進樣系統
6.3 毛細管氣相色譜的檢測系統
6.4 毛細管氣相色譜法的應用
6.5 實例分析
第7章 高效液相色譜技術
7.1 高效液相色譜法的基本理論
7.2 高效液相色譜儀的結構
7.3 實例分析
第8章 色譜聯用技術
8.1 色譜聯用技術分類
8.2 氣相色譜-質譜聯用技術
8.3 液相色譜-質譜聯用技術
8.4 其他常用色譜聯用技術
8.5 實例分析
第9章 色譜條件的選擇和常見問題分析
9.1 毛細管氣相色譜操作條件的選擇
9.2 HPLC的常見故障和排除方法
9.3 高效液相色譜-質譜分析條件的選擇和優(yōu)化
第10章 光譜分析法導論
10.1 電磁輻射的波動性和粒子性
10.2 光譜分析法的分類及產生原理
第11章 原子發(fā)射光譜法
11.1 原子發(fā)射光譜分析的基本原理
11.2 原子發(fā)射光譜譜線強度及其影響因素
11.3 ICP及其主要特性
11.4 ICP-AES儀器主要部件及結構原理
11.5 實例分析
第12章 原子吸收光譜法
12.1 原子結構與原子能級
12.2 原子吸收光譜的基本理論
12.3 原子吸收光譜的譜線輪廓
12.4 原子吸收光譜分析的基本關系式
12.5 影響原子吸收光譜分析的因素
12.6 原子吸收光譜分析的定量方法
12.7 原子吸收光譜儀主要部件及結構原理
12.8 實驗條件優(yōu)化、干擾及消除方法
12.9 在食品安全領域中的應用
12.10 實例分析
第13章 原子熒光光譜法
13.1 概述
13.2 原子熒光光譜的產生原理和特性
13.3 氫化物的理化性質及發(fā)生方法
13.4 熒光淬滅現象及類型
13.5 AFS儀器主要部件及結構原理
13.6 實驗條件優(yōu)化、干擾及消除方法
13.7 在食品安全領域中的應用及應用實例
第14章 紫外與可見光度法
14.1 分子吸收光譜產生的機理
14.2 光的吸收定律
14.3 紫外-可見分光光度計的類型
14.4 紫外-可見分光光度計主要部件結構原理及重要性能指標
14.5 在食品安全領域中的應用
第15章 紅外光譜法
15.1 紅外光譜區(qū)域的劃分與紅外光譜的表示方法
15.2 紅外吸收光譜產生的條件和分子振動方程式的應用
15.3 紅外吸收光譜儀主要部件及結構原理
15.4 光譜技術在食品分析領域中的應用
第16章 電感耦合等離子體質譜
16.1 電感耦合等離子體質譜的基本原理和特點
16.2 同位素標定法
16.3 ICP-MS儀器主要部件及結構原理
16.4 實驗條件優(yōu)化、干擾及消除方法
16.5 在食品安全領域中的應用
16.6 實例分析
參考文獻
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