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食品脂類(lèi)學(xué) 
定 價(jià)：49 元 叢書(shū)名：科學(xué)出版社“十四五”普通高等教育本科規(guī)劃教材食品科學(xué)與工程類(lèi)系列規(guī)劃教材
9 7 6 8 9 7 0 0 7 3 9 0 1 讀者對(duì)象:本書(shū)可作為高等院校食品科學(xué)與工程類(lèi)、糧食工程類(lèi)及相關(guān)專業(yè)教材，也可以作為油脂、糧食、農(nóng)業(yè)、輕工等相關(guān)行業(yè)科學(xué)研究與工程技術(shù)人員參考用書(shū)。
本教材系統(tǒng)地論述了食品脂類(lèi)的分類(lèi)、特性及分析檢測(cè)技術(shù)。全書(shū)共6章，內(nèi)容包括食品脂類(lèi)的組成與來(lái)源、物理化學(xué)特性、氧化與抗氧化、制備與加工、營(yíng)養(yǎng)和分析。本書(shū)在保持食品脂類(lèi)類(lèi)型、來(lái)源及特性的基礎(chǔ)知識(shí)和內(nèi)容完整的基礎(chǔ)上，力求體現(xiàn)食品脂類(lèi)學(xué)發(fā)展的**動(dòng)態(tài)和未來(lái)趨勢(shì)，使其更具科學(xué)性、先進(jìn)性、實(shí)用性，力求理論與實(shí)踐的密切結(jié)合。
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