詩(shī)人美周公①而曰：籩②豆③有踐。惡凡伯④而曰：彼疏斯稗⑤。古之於飲食也，若是重乎！他若《易》稱(chēng)鼎烹，《書(shū)》稱(chēng)鹽梅，《鄉(xiāng)黨》《內(nèi)則》瑣瑣言之。孟子雖賤飲食之人，而又言饑渴未能得飲食之正�？梢�(jiàn)凡事須求一是處，都非易言。《中庸》曰：人莫不飲食也，鮮能知味也�！兜湔摗吩唬阂皇篱L(zhǎng)者知居處，三世長(zhǎng)者知服食。古人進(jìn)鬐離肺⑥皆有法焉，未嘗茍且。子⑦與人歌而善，必使反之，而后和之。圣人于一藝之微，其善取于人也如是。

余雅⑧慕此旨，每食于某氏而飽，必使家廚往彼灶觚⑨，執(zhí)弟子之禮。四十年來(lái)，頗集眾美。有學(xué)就者，有十分中得六七者，有僅得二三者，亦有竟失傳者。

余都問(wèn)其方略，集而存之。雖不甚省記，亦載某家某味，以志景行。自覺(jué)好學(xué)之心，理宜如是。雖死法不足以限生廚，名手作書(shū)，亦多出入，未可專(zhuān)求之于故紙⑩。然能率k由舊章，終無(wú)大謬。臨時(shí)治具l，亦易指名。

或曰：人心不同，各如其面。子m能必天下之口，皆子之口乎？曰：執(zhí)柯以伐柯n，其則不遠(yuǎn)。吾雖不能強(qiáng)天下之口與吾同嗜，而姑且推己及物。則食飲雖微，而吾于忠恕之道，則已盡矣。吾何憾哉！

若夫《說(shuō)郛》所載飲食之書(shū)三十余種，眉公、笠翁，亦有陳言；曾親試之，皆閼于鼻而蜇s于口，大半陋儒附會(huì)，吾無(wú)取焉。

注釋

①詩(shī)人：指《詩(shī)經(jīng)》的作者，無(wú)定指。美：贊美。周公：西周初期著名的政治家，姓姬名旦，亦稱(chēng)叔旦，因采邑在周（今陜西岐山北），稱(chēng)為周公。②籩（biān）：古代祭祀或宴會(huì)時(shí)用以盛果脯的竹編食器，形制如豆。③豆：古代食器，初以木制，形似高足盤(pán)，后多用于祭祀。④惡：埋怨、痛恨。凡伯：周幽王時(shí)期的一位大夫。

⑤疏：粗米。稗：精米。⑥鬐（qí）：即鰭，指魚(yú)的背脊。離肺：指分割豬、牛、羊等祭品的肺葉。⑦子：指孔子。⑧雅：非常。⑨灶觚（ɡū）：指廚房。⑩故紙：指古舊書(shū)籍。率：遵循沿用。

治具：置辦飲食供張器具。子：對(duì)對(duì)方的尊稱(chēng)。柯：斧柄。伐：砍斫。若夫：至于�！墩f(shuō)郛（fú）》：元末明初陶宗儀所編的一部叢書(shū)，匯集秦漢至宋元名家作品，為歷代私家編集大型叢書(shū)中較重要的一種。眉公：指明代文學(xué)家陳繼儒，字仲醇，號(hào)眉公。著有《眉公全集》。笠翁：即清代作家李漁，字笠鴻，號(hào)笠翁。著有《閑情偶寄》。閼（è）：阻塞。蜇：刺痛。