隨著中國社會經濟的飛速發(fā)展，我國國民的生活水平也在不斷提升，民以食為天，人們對飲食方面的需求越來越高。與最初只需飽腹、生存的飲食需求不同，現(xiàn)在的人們希望通過合理的、科學的飲食來維護自己的身體健康，預防疾病，滿足自己的營養(yǎng)需求。人們對食品需求的升級說明食品營養(yǎng)與食品安全能夠提升人們的生活品質，增加整個社會的幸福感。食物原本是大自然對人類的饋贈，但是由于工業(yè)社會的發(fā)展對自然生態(tài)環(huán)境造成了一定破壞，以及人類自身在食品加工制作過程中出現(xiàn)的種種失誤，導致許多食品安全事故發(fā)生，這對社會的穩(wěn)定發(fā)展非常不利，更會影響人們的身體健康，因此，必須對食品營養(yǎng)與食品安全問題予以足夠的重視。
　　食品營養(yǎng)與人們的身體健康有著緊密聯(lián)系，獲得食物中的營養(yǎng)與能量是人們對食品的共性需求，同時，由于年齡、性別、工作強度、生活環(huán)境的不同。人們對食品也有著差異性需求。營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩都會給人體帶來傷害，引發(fā)一些疾病。許多因素都會對食品營養(yǎng)造成影響，比如食物原料天然存在的營養(yǎng)缺陷，人體自身對營養(yǎng)成分的吸收情況等。食品安全問題對人體健康的傷害更為明顯，并且還會產生不良的社會影響。影響食品安全的因素主要有環(huán)境污染、細菌病毒污染、化學品污染等。
　　面對種種食品營養(yǎng)與安全的問題，人們應該樹立良好的食品營養(yǎng)、食品安全意識，了解合理的膳食結構，遵從科學的膳食指南，根據(jù)自身的實際情況與營養(yǎng)需求，適當?shù)匮a充營養(yǎng)素，保護自己的身體健康。同時，相關機構應該努力研究開發(fā)食品營養(yǎng)與食品安全的檢測技術，加強對食品安全的監(jiān)督管理。政府要制定相應的政策法規(guī)，嚴格把控食品安全，健全完善食品安全監(jiān)管制度。以此減少、預防食品安全事故的發(fā)生，保障人們的飲食安全，從整體上提升人們的身體健康素質。
　　本書圍繞食品營養(yǎng)與食品安全，展開了科學、系統(tǒng)的論述研究。本書共分為八章，第一章概述了食品營養(yǎng)與食品安全的基本概念；第二章詳細分析了食品中的營養(yǎng)成分：第三章介紹了植物性食品、動物性食品，以及其他食品的營養(yǎng)價值：第四章對膳食營養(yǎng)與人體健康進行了深入研究，探討了合理的膳食結構與營養(yǎng)食譜的設計，簡述了膳食營養(yǎng)與慢性病的防治；第五章對影響食品安全的因素進行了分析，包括生物因素、化學因素，以及動植物中的天然有毒物質；第六章論述了食品添加劑與食品安全管理；第七章分析了食品加工過程、食品運輸過程中的食品安全管理，以及食品包裝材料涉及的食品安全問題；第八章全面闡述了食品安全的監(jiān)督管理體系，主要由食品安全法律體系、食品質量安全市場準入制度、食品召回制度、食品安全風險監(jiān)測體系，以及進出口食品安全監(jiān)管體系構成。
　　本書內容豐富，結構合理，針對食品營養(yǎng)與食品安全進行了系統(tǒng)、深入的研究，提出了食品營養(yǎng)與安全的相關問題，為保障食品營養(yǎng)與食品安全提供了更多的思路和方法，充實了食品營養(yǎng)與安全的研究內容。鑒于食品營養(yǎng)與食品安全的內容非常豐富，涉及的范圍非常廣泛，且作者水平有限，本書可能存在不足或不妥之處，懇請各位讀者批評指正。