上篇 總 論
第一章 中醫(yī)飲食保健學(xué)概論 1
第一節(jié) 中醫(yī)飲食保健學(xué)的概念和內(nèi)容 2
一、概念 2
二、內(nèi)容 4
三、相關(guān)概念 5
第二節(jié) 中醫(yī)飲食保健學(xué)的發(fā)展簡史 6
一、飲食保健的起源 6
二、歷代中醫(yī)飲食保健學(xué)的發(fā)展概況 7
三、現(xiàn)代中醫(yī)飲食保健學(xué)的發(fā)展 14
第三節(jié) 中醫(yī)飲食保健學(xué)基本特點(diǎn) 16
一、整體飲食保健觀 17
二、辨體與辨證施膳飲食保健觀 18
三、脾胃為本飲食保健觀 19
第四節(jié) 中醫(yī)飲食保健學(xué)研究方法 20
一、文獻(xiàn)研究 20
二、實(shí)驗(yàn)研究 21
三、實(shí)踐研究 22
第五節(jié) 中醫(yī)飲食保健學(xué)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系 22
一、中醫(yī)飲食保健學(xué)與西方近代營養(yǎng)學(xué) 22
二、中醫(yī)飲食保健學(xué)與中國烹飪學(xué) 23
總結(jié) 25
思考題 26
第二章 中醫(yī)飲食保健學(xué)基礎(chǔ)理論 27
第一節(jié) 飲食保健基本原則 28
一、調(diào)和陰陽 28
二、扶正祛邪 28
三、三因制宜 29
第二節(jié) 食物與保健概述 30
一、食物與保健食物 30
二、食物的保健學(xué)分類 31
第三節(jié) 食物的性能 31
一、食物的四氣與作用 31
二、食物的五味與作用 32
三、食物的升降浮沉與作用 33
四、食物的歸經(jīng)與作用 34
五、以臟補(bǔ)臟 35
第四節(jié) 食物的炮制與烹調(diào) 36
一、炮制與烹調(diào)的目的 36
二、常用炮制方法 37
三、烹調(diào)基本原則 37
第五節(jié) 食物的配伍與禁忌 38
一、食物的配伍 38
二、保健食譜的配方原則 39
三、飲食禁忌 39
總結(jié) 41
思考題 41
中篇 食物與養(yǎng)生
第三章 補(bǔ)養(yǎng)類食物 43
第一節(jié) 補(bǔ)氣類食物 44
一、山藥（附：番薯） 44
二、大棗（附：酸棗、黑棗） 46
三、栗子 47
四、雞肉 48
五、蜂蜜（附：蜂乳） 50
六、白扁豆（附：扁豆衣、白扁豆花） 51
七、豬肚（附：牛肚、羊肚） 52
八、豬腎（附：牛腎、羊腎） 54
九、牛肉（附：霞天膏） 55
十、鱖魚 56
十一、鱔魚 56
五、牡蠣肉 91
六、松子 91
七、烏骨雞 92
八、玉竹 93
九、鴨肉（附：洋鴨、綠頭鴨肉、鵝肉） 94
十、豬腦（附：牛腦、羊腦、兔腦） 96
十一、牛乳（附：羊乳） 96
十二、鱉肉（附：鱉卵、鱉血、鱉甲膠） 98
十三、龜肉（附：龜血、龜板膠） 99
十四、鮑魚 100
十五、鰻鱺魚 101
十六、魚鰾 102
十七、桑葚 103
十八、蟶肉 103
十九、淡菜 104
二十、江瑤柱 105
二十一、哈蟆油 106
二十二、銀耳（附：黃木耳） 107
二十三、燕窩 108
二十四、向日葵子 108
二十五、雞蛋（附：雞蛋白、雞蛋黃、雞仔蛋、鳳凰衣、
鴨蛋） 109
二十六、豬肉（附：火腿） 111
總結(jié) 113
思考題 113
第四章 溫里類食物 115
一、韭菜（附：韭根） 116
二、肉桂 117
三、干姜（附：炮姜、高良姜） 118
四、花椒（附：椒目） 119
五、小茴香（附：茴香葉、八角茴香） 120
六、胡椒 121
七、鳙魚 122
八、草魚 123
九、辣椒 124
十、赤砂糖 124
十一、鰱魚 125
十二、山柰 126
十三、蓽茇 126
總結(jié) 127
思考題 127
第五章 理氣類食物 129
一、薤白 130
二、橘皮（附：青皮、橘、橘餅、橘絡(luò)、橘核） 131
三、佛手 132
四、刀豆（附：刀豆殼） 133
五、香櫞（附：香櫞露） 134
六、茉莉花（附：茉莉花露） 135
七、豌豆 135
八、蕪青 136
九、木香 137
十、白梅花 137
十一、玫瑰花（附：玫瑰花露） 138
十二、蕎麥 139
總結(jié) 140
思考題 140
第六章 理血類食物 141
第一節(jié) 止血類食物 142
一、小薊 142
二、槐花（槐米） 143
三、鮮白茅根 143
四、黑木耳 144
五、馬蘭 145
六、藕（附：藕粉、藕節(jié)） 146
七、蕹菜 148
八、茄子（附：茄蒂） 149
九、豬腸 150
第二節(jié) 活血類食物 150
一、桃仁 150
二、姜黃 151
三、蕓薹（附：油菜子油） 152
四、菾菜根（附：莙達(dá)菜） 153
五、河蟹（附：蟹爪） 154
六、醋 154
七、紅花（附：紅花子油） 155
八、慈姑 156
總結(jié) 157
思考題 157
第七章 消食類食物 159
一、蘿卜（附：萊菔子、蘿卜葉） 160
二、山楂 162
三、雞內(nèi)金（附：鴨肫衣） 162
四、麥芽（附：大麥） 163
五、豬脾（附：牛脾） 164
六、谷芽 165
七、鍋焦 165
總結(jié) 166
思考題 166
第八章 祛濕類食物 167
第一節(jié) 利水滲濕類食物 168
一、茯苓 168
二、薏苡仁 169
三、赤小豆（附：赤小豆芽、赤小豆花） 170
四、鯉魚 171
五、冬瓜（附：冬瓜皮） 172
六、冬葵葉 173
七、薺菜（附：薺菜花） 174
八、南苜蓿 175
九、金針菜 176
十、萵苣 177
十一、茵陳蒿 177
十二、鯽魚 178
十三、鱧魚 179
十四、枳椇子 180
第二節(jié) 芳香化濕類食物 181
一、砂仁（附：砂仁殼、砂仁花） 181
二、白豆蔻（附：豆蔻殼、豆蔻花） 182
三、草豆蔻 183
四、草果 184
五、藿香 184
第三節(jié) 祛風(fēng)濕類食物 185
一、海棠 185
二、木瓜 186
三、烏梢蛇 187
四、鹿蹄肉 187
五、蟒蛇肉（附：黃梢蛇） 188
六、金環(huán)蛇 189
七、五加皮酒 189
總結(jié) 189
思考題 190
第九章 清熱類食物 191
一、馬齒莧 192
二、金銀花（附：銀花露） 193
三、西瓜（附：西瓜皮、西瓜子仁） 194
四、蒲公英 195
五、橄欖（附：橄欖仁） 196
六、莧菜 197
七、菘菜（附：干冬菜） 198
八、茭白（附：菰米） 199
九、苦瓜 200
十、黃瓜（附：生瓜、越瓜、地瓜） 200
十一、水芹 201
十二、椿葉 202
十三、香蕉 203
十四、甘蔗 203
十五、莼菜 204
十六、蚌肉 205
十七、粟米（附：陳粟米、粟米泔汁、粟芽） 206
十八、綠豆（附：綠豆芽、綠豆皮、綠豆粉） 207
十九、豆腐（附：豆腐漿、豆腐皮） 208
第十一章 解表類食物 239
第一節(jié) 辛溫解表類食物 240
一、紫蘇葉（附：紫蘇梗） 240
二、生姜（附：生姜皮） 241
三、香薷 242
四、白芷 243
五、蔥白（附：蔥葉） 244
六、荊芥 245
七、芫荽 246
第二節(jié) 辛涼解表類食物 246
一、菊花（附：菊花苗） 246
二、桑葉 248
三、薄荷 248
四、葛根（附：葛粉、葛花） 249
五、淡豆豉（附：大豆黃卷） 250
總結(jié) 251
思考題 251
第十二章 收澀類食物 253
一、肉豆蔻 254
二、蓮子（附：荷葉、蓮子心） 254
三、芡實(shí) 256
四、烏梅（附：白梅） 257
五、覆盆子 258
六、豬脬 259
七、酸石榴（附：甜石榴、石榴皮、石榴花） 259
八、浮小麥 260
九、雞腸 261
總結(jié) 261
思考題 261
第十三章 其他類食物 263
一、酸棗仁 264
二、榧子 265
三、南瓜子（附：南瓜） 265
四、使君子 267
五、檳榔 267
六、小麥（附：小麥麩、蒸餅） 268
七、旱芹 269
八、大蒜（附：洋蔥） 270
九、甘藍(lán)（附：苤藍(lán)） 272
十、白飯豆（附：黃大豆） 273
總結(jié) 273
思考題 273
第十四章 常用食療藥膳中藥材 275
一、人參 276
二、黨參 277
三、西洋參 279
四、黃芪 280
五、肉蓯蓉 281
六、鐵皮石斛 282
七、山茱萸 283
八、何首烏（附：白首烏） 284
九、甘草 285
十、火麻仁 286
十一、郁李仁 287
十二、代代花 288
十三、丁香 288
十四、余甘子 289
十五、橘紅 290
十六、益智仁 291
十七、菊苣 292
十八、黃芥子 292
十九、蝮蛇 293
二十、當(dāng)歸 293
二十一、西紅花 294
二十二、靈芝 295
二十三、天麻 296
二十四、杜仲（附：杜仲葉） 298
二十五、地黃 299
總結(jié) 300
思考題 300
二、濕熱質(zhì)特征 313
三、濕熱質(zhì)的判定方法 314
四、濕熱質(zhì)危害及發(fā)病傾向 314
五、濕熱質(zhì)的飲食養(yǎng)生 314
第七節(jié) 血瘀質(zhì)判定及飲食養(yǎng)生 315
一、血瘀質(zhì)的概念及形成機(jī)制 315
二、血瘀質(zhì)特征 316
三、血瘀質(zhì)的判定方法 316
四、血瘀質(zhì)危害及發(fā)病傾向 316
五、血瘀質(zhì)的飲食養(yǎng)生 316
第八節(jié) 氣郁質(zhì)判定及飲食養(yǎng)生 317
一、氣郁質(zhì)的概念及形成機(jī)制 317
二、氣郁質(zhì)特征 318
三、氣郁質(zhì)的判定方法 318
四、氣郁質(zhì)危害及發(fā)病傾向 319
五、氣郁質(zhì)的飲食養(yǎng)生 319
第九節(jié) 特稟質(zhì)判定及飲食養(yǎng)生 320
一、特稟質(zhì)的概念及形成機(jī)制 320
二、特稟質(zhì)特征 320
三、特稟質(zhì)的判定方法 320
四、特稟質(zhì)危害及發(fā)病傾向 321
五、特稟質(zhì)的飲食養(yǎng)生 321
總結(jié) 322
思考題 322
第十六章 四時(shí)與區(qū)域飲食養(yǎng)生與應(yīng)用 323
第一節(jié) 四時(shí)飲食養(yǎng)生 324
一、春季飲食養(yǎng)生 324
二、夏季飲食養(yǎng)生 325
三、秋季飲食養(yǎng)生 326
四、冬季飲食養(yǎng)生 326
第二節(jié) 區(qū)域飲食養(yǎng)生 327
一、北方飲食養(yǎng)生 327
二、南方飲食養(yǎng)生 328
總結(jié) 328
思考題 329
第十七章 婦女飲食養(yǎng)生與應(yīng)用 331
第一節(jié) 經(jīng)期飲食養(yǎng)生 332
一、日常飲食養(yǎng)生 332
二、經(jīng)期飲食宜忌 333
第二節(jié) 孕期及臨產(chǎn)飲食養(yǎng)生 334
一、孕期飲食養(yǎng)生 334
二、孕期飲食宜忌 335
三、臨產(chǎn)飲食養(yǎng)生 338
第三節(jié) 產(chǎn)后及哺乳期飲食養(yǎng)生 339
一、產(chǎn)后飲食養(yǎng)生 339
二、產(chǎn)后飲食宜忌 340
三、哺乳期飲食養(yǎng)生（附：回乳） 341
總結(jié) 342
思考題 342
第十八章 小兒飲食養(yǎng)生與應(yīng)用 343
第一節(jié) 小兒年齡分期 344
一、初生兒 344
二、乳兒 344
三、幼兒 344
四、幼童 345
五、學(xué)童 345
第二節(jié) 小兒飲食養(yǎng)生 345
一、補(bǔ)氣健脾 345
二、補(bǔ)腎益精 346
三、防治腸道寄生蟲病 346
第三節(jié) 小兒飲食宜忌 346
一、注重合理烹飪 347
二、宜用血肉有情之品 347
三、宜少食多餐 347
四、不宜生冷寒涼 347
五、不宜辛熱苦伐 347
總結(jié) 348
思考題 348
第十九章 老年飲食養(yǎng)生與應(yīng)用 349
第一節(jié) 人類的天年 350
一、天年的壽數(shù) 350
二、飲食與天年 350
第二節(jié) 延年益壽飲食 351
一、補(bǔ)腎 352
二、養(yǎng)肝 352
三、健脾 352
第三節(jié) 老年人飲食宜忌 353
一、烹調(diào)宜煮不宜炸 353
二、飲食宜軟不宜硬 354
三、調(diào)味宜清淡不宜過偏 354
四、老年宜用粥養(yǎng) 354
五、進(jìn)食宜少葷多素 354
六、食性宜少寒多溫 354
七、進(jìn)食宜少食多餐 354
第四節(jié) 飲酒與飲茶宜忌 355
一、飲酒宜忌 355
二、飲茶宜忌 356
總結(jié) 357
思考題 358