一位生活在海外幾十年的朋友告訴我，使他念念不忘的就是北京的灌腸；梁實(shí)秋客居臺(tái)灣，直到晚年，令他魂?duì)繅?mèng)縈的還是那熱氣騰騰、濃濃的、酸酸的豆汁兒。
數(shù)年前，我曾寫(xiě)過(guò)一本關(guān)于飲食的小書(shū)——《老饕漫筆》，盡是些瑣屑舊事。因?yàn)閺男∩�活在北京，所聞所�?jiàn)以為是老生常談，反而忽略了許多關(guān)于老北京小吃的內(nèi)容，覺(jué)得它們太熟悉了，就沒(méi)有更多地著以筆墨。大概只有一旦離去，才會(huì)有更多的思戀。
朱墻黃瓦的宮苑園林，綠蔭覆蓋的胡同院麓，市場(chǎng)的喧囂，深巷的叫賣，偶爾，飄來(lái)陣陣炸烹的、水煮的、煎烙的香味兒，讓你垂涎油然而生。大雪隆冬，一碗熱氣四溢的鹵煮火燒；三伏溽暑，一盞涼沁心脾的杏仁豆腐；下酒的湯爆肚、燒羊肉；零食的炒紅果、豌豆黃；果腹的褡褳火燒、炒疙瘩；解饞的炒肝、炸三角……北京的小吃五花八門，會(huì)讓你目不暇給、流連忘返。
　 北京小吃不僅僅是一道道美食，更是一種文化，它與八百多年的古都息息相關(guān)。北京小吃是一種特殊的味兒，一種源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的韻，一種剪不斷的情。
《北京的吃兒》即將出版了，這是一本詳細(xì)介紹北京小吃的美食導(dǎo)游，無(wú)論是這座城市中久居的還是過(guò)往的，我想都會(huì)對(duì)它有著濃厚的興趣。這本《北京的吃兒》整理和挖掘了許多北京的飲食文化，說(shuō)的是地地道道的北京吃食，究其淵源，記其形式，述其味道，它將帶你去領(lǐng)略一個(gè)動(dòng)態(tài)的、鮮活的北京。
　　“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)”，有機(jī)會(huì)的話，快領(lǐng)他去嘗嘗這一口兒吧！