諾麗(Morinda citrifolia L.)屬茜草科巴戟天屬植物。2010 年5月20日，衛(wèi)生部①批準(zhǔn)諾麗果漿為新資源食品(衛(wèi)生部公告2010 年第9號(hào))。諾麗果實(shí)屬典型的呼吸躍變型果實(shí)，隨著后熟，果實(shí)中的活性物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)元素、糖代謝、風(fēng)味和色澤等方面會(huì)發(fā)生很大的變化。因此，以不同成熟度諾麗果實(shí)作為原料加工的產(chǎn)品，其功效是否相同是一個(gè)值得研究的課題，而影響產(chǎn)品功效的直接原因是果實(shí)代謝產(chǎn)物。本研究開展了基于液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(LC-MS)的代謝組學(xué)分析，詳細(xì)闡述了諾麗果實(shí)在后熟過程中上調(diào)和下調(diào)代謝物的變化規(guī)律。研究結(jié)果揭示了諾麗果實(shí)后熟過程中不同階段的代謝產(chǎn)物有顯著差異性，不同熟期的諾麗果實(shí)品質(zhì)和功效有所不同，為科學(xué)利用諾麗果實(shí)提供了理論依據(jù)。