營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的重要組成部分，發(fā)展則從理論開始，即營(yíng)養(yǎng)素的研究及其需要量確定了營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論的開端。在確定了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要，之后就發(fā)展成為諸如食物營(yíng)養(yǎng)及食物中其他營(yíng)養(yǎng)活性成分的開發(fā)。本教材以營(yíng)養(yǎng)素為主線，涵蓋食物消化吸收、營(yíng)養(yǎng)素的性質(zhì)及生理功能、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)等內(nèi)容。學(xué)生通過此門課程的學(xué)習(xí)，為后續(xù)的營(yíng)養(yǎng)配餐、食品安全衛(wèi)生、公共營(yíng)養(yǎng)、特殊人群營(yíng)養(yǎng)等課程奠定理論基礎(chǔ)。本書共有12個(gè)章節(jié)，分別從人體消化系統(tǒng)及食物消化吸收、能量、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素來展開，全方位解讀人體所需營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)。