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淡水魚深加工技術(shù) 
定 價：160 元 叢書名：現(xiàn)代食品深加工技術(shù)叢書“十三五”國家重點出版物出版規(guī)劃項目
9 7 7 8 0 7 9 0 7 3 1 0 4 讀者對象:可供水產(chǎn)品加工及貯藏工程等專業(yè)碩士研究生、博士研究生學(xué)習(xí)參考，以及從事食品科學(xué)研究的科研工作者和水產(chǎn)品加工企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員閱讀。
本書系統(tǒng)介紹了淡水魚的定義、資源和種類，淡水魚的營養(yǎng)、品質(zhì)和加工特性，以及淡水魚的深加工技術(shù)（生鮮制品、魚糜及魚糜制品、油炸制品、干制品、腌制發(fā)酵制品、罐藏制品、加工副產(chǎn)物的綜合利用）和質(zhì)量安全控制等，匯集了近年來淡水魚加工方面取得的新技術(shù)、新成果和新標準（包括作者的研究成果及正在進行的研究），可為理解和掌握淡水魚加工領(lǐng)域研究動態(tài)和未來發(fā)展方向提供參考和依據(jù)。
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