《動物性食品衛(wèi)生學(xué)實驗教程》包括實驗教程和實習(xí)教程兩部分內(nèi)容。實驗部分主要介紹動物性食品中細(xì)菌菌落總數(shù)的測定，大腸菌群數(shù)測定，沙門氏菌檢驗，旋毛蟲檢驗，有毒有害元素和化學(xué)致癌物質(zhì)的檢測，肉品新鮮度的綜合檢驗，各類動物性食品的衛(wèi)生檢驗。實習(xí)部分主要介紹肉類聯(lián)合加工企業(yè)的教學(xué)參觀，屠宰加工廠各檢驗崗位的檢驗操作程序要點，家畜、家禽、家兔的宰前、宰后檢驗技術(shù)。
    《動物性食品衛(wèi)生學(xué)實驗教程》內(nèi)容豐富，重點突出，知識體系、深度、廣度適合現(xiàn)階段教學(xué)的需要。同時，《動物性食品衛(wèi)生學(xué)實驗教程》還可作為基層獸醫(yī)工作者、動物防疫與檢疫、檢測人員以及從事相關(guān)科研工作人員和研究生等的實用參考書。