隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展, 人民生活水平的不斷提高, 國(guó)際、國(guó)內(nèi)的交流日益頻繁, 人們對(duì)餐飲的要求越來(lái)越高, 一份好的菜與宴席設(shè)計(jì)既可作為餐飲企業(yè)與顧客交流的工具、宣傳產(chǎn)品種類、塑造企業(yè)形象、吸引顧客消費(fèi), 又可以作為餐飲企業(yè)的工作文件和員工工作指南, 提高餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力, 提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益, 同時(shí)還是衡量廚師或餐飲管理者水平的重要標(biāo)志。