第二節(jié) 無(wú)公害食用菌的優(yōu)質(zhì)與高效生產(chǎn)
    正如前述，食用菌是高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)保健食品，被譽(yù)為健康食品，它對(duì)于農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、改善人們膳食結(jié)構(gòu)及提高人民健康水平等方面具有重要意義。但隨著環(huán)境污染的日益加劇，食用菌產(chǎn)品的污染和某些有害物質(zhì)的超標(biāo)時(shí)有發(fā)生，對(duì)國(guó)際貿(mào)易和消費(fèi)者的健康產(chǎn)生了威脅。大力推行無(wú)公害食用菌優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)意義重大，勢(shì)在必行！
    一、無(wú)公害食用菌生產(chǎn)的含義
    無(wú)公害食用菌產(chǎn)品是指該產(chǎn)品中不含有公害污染物，包括農(nóng)藥殘留物、重金屬、有害微生物等，或者所含公害污染物被控制在殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（MRL）以下。無(wú)公害食用菌產(chǎn)品是以上不同標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的總稱，其基本要求是安全、衛(wèi)生，對(duì)消費(fèi)者的身心健康無(wú)危害。從要求的嚴(yán)格程度上講，無(wú)公害較綠色、有機(jī)兩類產(chǎn)品要求要寬松得多，達(dá)到無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際上只是取得了市場(chǎng)進(jìn)入的準(zhǔn)人證。從這個(gè)意義上說，無(wú)公害食品要求是最低要求。
    1.無(wú)公害食用菌生產(chǎn)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程  按照我國(guó)有關(guān)無(wú)公害食品的要求和規(guī)定，無(wú)公害食品生產(chǎn)有三大類技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的支撐，即產(chǎn)地環(huán)境條件、過程技術(shù)保證和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)產(chǎn)地環(huán)境條件和過程技術(shù)的要求，不但要確保產(chǎn)品達(dá)到無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)，還要求在實(shí)施過程中對(duì)環(huán)境無(wú)害，對(duì)環(huán)境生物無(wú)害。就是說，無(wú)公害食用菌不僅僅是只針對(duì)產(chǎn)品，而是涵蓋產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品衛(wèi)生要求的整個(gè)體系。無(wú)害化的產(chǎn)品是無(wú)害化生產(chǎn)全過程的結(jié)果，只有全過程中均實(shí)現(xiàn)無(wú)害化，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的無(wú)害化。
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