本書以章節(jié)布局，共分為四章。第一章為刺梨的生物學特性及環(huán)境適應(yīng)性，主要介紹了刺梨植物的基源、形態(tài)構(gòu)造、資源分布等；第二章對刺梨果品加工的基本原理做了相對詳盡的分析，主要從果品食品敗壞與加工、果品的理化特性和食品添加劑三個方面進行；第三章主要介紹了果品貯藏的基本原理，從果品的化學組成及其在貯藏保鮮過程中的變化出發(fā)，論證了貯藏方式的因素和影響條件；第四章重點介紹了刺梨貯藏研究進展，刺梨果實采后生物學特性、刺梨果實采后面臨的主要問題、刺梨果實采后貯藏研究進展、刺梨果實采后貯藏的發(fā)展方向?qū)Υ汤娴馁A藏方法上進行了討論。