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西餐烹飪基本制作
定 價:58 元
作者:解筑, 蔡林玻, 張俐君主編
出版時間:2022/6/1
ISBN:9787569105131
出 版 社:貴州大學出版社
中圖法分類:
TS972.118
頁碼:228
紙張:
版次:
開本:26cm
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內容簡介
本書主要介紹了關于西餐的基礎知識、西餐的基本制作技能以及一些西餐菜品的具體制作, 包括西餐廚房組織和人員構成、常用設備及器具、常用原料及品質鑒別、西餐刀工、調味技術、西餐基礎湯制作、烹調方法、冷菜和熱菜制作、菜單設計等。本書的編寫具有簡潔性、實用性和創(chuàng)新性等特點, 秉持學以致用的理念, 將西餐烹調工藝的基本知識與烹飪實踐緊密結合, 突出理論知識的應用性和對實踐的指導性。
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