本書主要介紹了關于西餐的基礎知識、西餐的基本制作技能以及一些西餐菜品的具體制作, 包括西餐廚房組織和人員構成、常用設備及器具、常用原料及品質鑒別、西餐刀工、調味技術、西餐基礎湯制作、烹調方法、冷菜和熱菜制作、菜單設計等。本書的編寫具有簡潔性、實用性和創(chuàng)新性等特點, 秉持學以致用的理念, 將西餐烹調工藝的基本知識與烹飪實踐緊密結合, 突出理論知識的應用性和對實踐的指導性。