中式面點工藝與實訓(xùn)（中等職業(yè)教育中西面點工藝專業(yè)教材）
定 價：36 元
- 作者：李天樂，郝志闊，向軍
- 出版時間：2022/9/1
- ISBN：9787518440221
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS972.132
- 頁碼：168
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
教材在內(nèi)容上分為中式面點制作基礎(chǔ)篇、技藝篇、實訓(xùn)篇三大模塊，包含中式面點基礎(chǔ)知識、中式面點基本技藝、水調(diào)面團制品實訓(xùn)、膨松面團制品實訓(xùn)、油酥面團制品實訓(xùn)、米粉面團制品實訓(xùn)、其他面團制品實訓(xùn)七個項目，下設(shè)57個實訓(xùn)任務(wù)，學(xué)習(xí)任務(wù)由學(xué)習(xí)目標、
任務(wù)描述、任務(wù)分析、相關(guān)知識、任務(wù)達成、知識拓展、任務(wù)超越、任務(wù)評價、課外作業(yè)九個環(huán)節(jié)組成，通過創(chuàng)設(shè)中式面點制作典型工作情景，以中式面點制作任務(wù)為驅(qū)動，強調(diào)理論與實踐相結(jié)合，符合學(xué)習(xí)認知心理，適用性、實用性強。
本書可作為職業(yè)院校中西面點專業(yè)、餐飲管理專業(yè)、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、西餐工藝專業(yè)的配套教材，也可作為各類面點制作培訓(xùn)機構(gòu)的培訓(xùn)教材，還可作為中西面點制作工作者的參考資料。
李天樂，秦皇島市職業(yè)技術(shù)學(xué)校專職教師，2007年9至今，在學(xué)校講授旅游管理、餐飲服務(wù)、蛋糕制作技術(shù)、面包制作技術(shù)、西餅制作技術(shù)等理實一體課程，國家西式面點師，西式面點師考評員。
項目一 中式面點基礎(chǔ)知識
任務(wù) 1.1? 中式面點起源發(fā)展
任務(wù) 1.2? 中式面點流派分類
任務(wù) 1.3? 中式面點原料輔料
任務(wù) 1.4? 中式面點設(shè)備工具
項目二 中式面點基本技藝
任務(wù) 2.1? 中式面點餡心技藝
任務(wù) 2.2? 中式面點成形技藝
任務(wù) 2.3? 中式面點熟制技藝
項目三 水調(diào)面團制品實訓(xùn)
任務(wù) 3.1? 水調(diào)面團調(diào)制技藝
任務(wù) 3.2? 制作紅油水餃
任務(wù) 3.3? 制作燒賣
任務(wù) 3.4? 制作手搟臊子面
任務(wù) 3.5? 制作花式蒸餃
任務(wù) 3.6? 制作鍋貼餃子
任務(wù) 3.7? 制作醬香餅
任務(wù) 3.8? 制作薩其馬
任務(wù) 3.9? 制作春餅
項目四 膨松面團制品實訓(xùn)
任務(wù) 4.1? 膨松面團調(diào)制技藝
任務(wù) 4.2? 制作奶香饅頭
任務(wù) 4.3? 制作蔥香花卷
任務(wù) 4.4? 制作提褶包子
任務(wù) 4.5? 制作紅糖麻花
任務(wù) 4.6? 制作香酥油條
任務(wù) 4.7? 制作戚風(fēng)蛋糕
任務(wù) 4.8? 制作開花饅頭
任務(wù) 4.9? 制作炸馓子
任務(wù) 4.10? 制作開口笑
項目五 油酥面團制品實訓(xùn)
任務(wù) 5.1? 油酥面團調(diào)制技藝
任務(wù) 5.2? 制作蛋黃酥
任務(wù) 5.3? 制作荷花酥
任務(wù) 5.4? 制作核桃酥
任務(wù) 5.5? 制作杏仁酥
任務(wù) 5.6? 制作蝴蝶酥
任務(wù) 5.7? 制作蘿卜絲酥餅
任務(wù) 5.8? 制作老婆餅
任務(wù) 5.9? 制作黃橋燒餅
任務(wù) 5.10? 制作鳳梨酥
項目六 米粉面點制品實訓(xùn)
任務(wù) 6.1? 米粉面團調(diào)制技藝
任務(wù) 6.2? 制作秈米發(fā)糕
任務(wù) 6.3? 制作珍珠圓子
任務(wù) 6.4? 制作酒釀湯圓
任務(wù) 6.5? 制作過橋米線
任務(wù) 6.6? 制作紅糖糍粑
任務(wù) 6.7? 制作葉兒粑
任務(wù) 6.8? 制作驢打滾
任務(wù) 6.9? 制作臘肉蛋黃粽
任務(wù) 6.10? 制作水晶蝦餃
項目七 其他面團制品實訓(xùn)
任務(wù) 7.1? 其他面團調(diào)制技藝
任務(wù) 7.2? 制作窩窩頭
任務(wù) 7.3? 制作麻圓
任務(wù) 7.4? 制作豌豆黃
任務(wù) 7.5? 制作馬蹄糕
任務(wù) 7.6? 制作莜麥面條
任務(wù) 7.7? 制作蕎麥蔬菜餅
任務(wù) 7.8? 制作高粱面發(fā)糕
任務(wù) 7.9? 制作果蔬青團
任務(wù) 7.10? 制作廣式月餅
參考文獻
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