我國野生植物資源十分豐富，特別是野生蔬菜品種繁多，人們食用野菜歷史悠久。野菜具有無污染且營養(yǎng)價值極為豐富的特點。它含有人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素、鈣、磷等多種營養(yǎng)素，并且許多營養(yǎng)成分含量都比人工栽培的蔬菜高。它非常適宜制作菜肴，是獨具特色的山野美味，也是山區(qū)群眾宴請賓客的佳肴。許多野菜還具有藥食同源等良好的保健作用，人們用野菜制作的菜肴、食品，不僅風(fēng)味獨特、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且還能治病、防病。因此，野菜很受廣大消費者的青睞。

隨著人們生活水平的提高，不少人對于每天食用雞鴨魚肉已感厭倦，利用野菜改換一下口味，已日益受到人們的歡迎。在許多地方，野菜已上市銷售，在餐館中，它作為特種風(fēng)味上了餐桌。野菜早已成為我國重要的出口商品之一，并獲得了較大的經(jīng)濟效益。因此，開發(fā)利用野菜資源，對社會經(jīng)濟的發(fā)展具有重要的意義。

本書以服務(wù)廣大野菜種植專業(yè)戶和基層技術(shù)人員為出發(fā)點，介紹了野菜的特點、資源現(xiàn)狀、發(fā)展前景、栽培設(shè)施，重點介紹了常見的15種野菜在各種設(shè)施下的關(guān)鍵栽培管理技術(shù)。本書結(jié)合編著者多年來的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，力求科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、貼近生產(chǎn)、簡單實用，并輔以大量的彩色圖片，圖文并茂，語言通俗易懂，非常適合廣大野菜種植者、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)推廣人員和農(nóng)林院校相關(guān)專業(yè)師生閱讀。

由于編著者專業(yè)水平有限，書中疏漏之處在所難免，敬請廣大讀者和同行專家給予批評指正。



編著者

2022年4月