緒論

飲食是人類生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。由于地理位置、自然條件、氣候環(huán)境、歷史文化的不同，我國各地區(qū)形成了有所不同的飲食文化。各地區(qū)的飲食文化構(gòu)成了光彩奪目的中華文化。飲食文化是中華文化的重要組成部分。內(nèi)蒙古自治區(qū)位于我國北部邊疆，屬于高原型地貌區(qū)。在內(nèi)蒙古自治區(qū)主要居住著蒙古族、漢族、滿族、回族、達斡爾族、鄂溫克族、鄂倫春族、朝鮮族等民族。在歷史發(fā)展過程中,各民族相互交流交往交融，形成了豐富多彩的內(nèi)蒙古飲食文化。內(nèi)蒙古飲食文化受內(nèi)蒙古地區(qū)的自然條件、氣候環(huán)境、各民族交往交流交融的影響，具有較強的地域性。內(nèi)蒙古飲食文化有著悠久的歷史，是草原文明與中原文明結(jié)合的典范，融合了多民族、多地區(qū)的飲食特征。各民族交往交流交融，促進了鑄牢中華民族共同體意識。

內(nèi)蒙古飲食文化受自然、氣候、歷史、政治、文化等各種因素的影響,形成了自己獨特的風格，烹調(diào)方法比較注重正本清源和營養(yǎng)均衡，不太注重刀工技藝,具有重視食材的新鮮、重視飲品、重視提煉飲食精華、講究適量用食、分餐式就食的鮮明特點。此外，內(nèi)蒙古地區(qū)各民族豐富多彩的飲食禮儀也是內(nèi)蒙古飲食文化的重要組成部分。

將課程思政融入本書內(nèi)容當中是，本書的策劃創(chuàng)意之一。課程思政建設(shè)是高校思想政治工作的重點，也是專業(yè)課程改革重點關(guān)注的理論問題。課程思政是一種教育教學理念，是將高校思想政治教育融入課程教學和改革的各環(huán)節(jié)、各方面，實現(xiàn)立德樹人潤物無聲。研究如何將課程思政融入專業(yè)課程中，讓專業(yè)課程與思政教育同向同行，具有重要的理論和實踐價值。《內(nèi)蒙古飲食文化》這本教材的目的不僅是讓學生掌握專業(yè)知識，還培育學生的創(chuàng)新思維、科學精神和求是情懷,體現(xiàn)了課程育人的基本要求,其理論內(nèi)涵與當代科技的創(chuàng)新與發(fā)展緊密相聯(lián),以《內(nèi)蒙古飲食文化》作為思政教育的有效載體,能夠有效實現(xiàn)思政元素的科學性和實效性。

內(nèi)蒙古飲食文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，蘊含著愛國情懷、社會責任、文化自信、人文精神、開拓創(chuàng)新、工匠精神、德智體美勞育人功能等豐富的思想政治教育資源。深入挖掘該課程中的思政元素，有機融入課程教學，達到潤物無聲的育人效果。內(nèi)蒙古飲食文化是中華文化的組成部分。在歷史的長河中，各民族間不斷增強文化交往交流交融，創(chuàng)造了燦爛的中華文化。文化認同是最深層次的認同。中華文化對于鑄牢中華民族共同體意識具有重要作用,它是中國自古以來促進各民族團結(jié)的文化根基,為中華民族共同體的持續(xù)發(fā)展提供文化力量,為鑄牢中華民族共同體意識提供文化認同,提升了中華民族共同體的文化軟實力。

本書以內(nèi)蒙古飲食文化研究為起點，以鑄牢中華民族共同體意識為視角，研究內(nèi)蒙古飲食文化的內(nèi)涵、現(xiàn)狀及演變歷程以及飲食文化中的思政元素等。本書充分應用民族學理論，就有關(guān)內(nèi)蒙古飲食文化的研究做專門的分析，著力架構(gòu)內(nèi)蒙古飲食文化的理論框架。 與此同時，本書還應用馬克思主義關(guān)于民族學的理論,站在歷史唯物主義和辯證唯物主義的立場上，對內(nèi)蒙古飲食文化的相關(guān)問題進行了綜合研究，并提出了相應的對策和建議。

本書用七章的篇幅內(nèi)容，較為詳細地記錄和敘述了內(nèi)蒙古飲食以及飲食文化的傳承，從內(nèi)蒙古飲食文化的產(chǎn)生、特征、歷史脈絡(luò)、自然環(huán)境、習俗傳承、生產(chǎn)工藝等多方面進行了較為詳盡的論述，并對地區(qū)飲食文化產(chǎn)業(yè)集成，飲食文化的挖掘、保護和傳承做了積極有益的探討。本書內(nèi)容豐富有趣,各章獨立成篇，分別介紹了肴饌流行分布的區(qū)域、趣事典故、工藝制法、飲食禮儀、營養(yǎng)保健功效、飲食禁忌及肴饌的創(chuàng)新發(fā)展、餐飲人才培養(yǎng)等內(nèi)容。本書通篇體現(xiàn)了飲食文化的科學性、趣味性以及知識性，意在為大學生掌握內(nèi)蒙古飲食文化，并促進鑄牢中華民族共同體意識。