本書為高等職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材，主要內(nèi)容包括鍋烹類技法、油烹類技法、水烹類技法、汽烹類技法、輻射類烹調(diào)技法、特殊類烹調(diào)技法以及響應(yīng)實訓(xùn)項目，具體如滑炒、爆炒、清炸、干炸、灼制、煲制、清蒸、干蒸等技法實訓(xùn)。本書內(nèi)容編排模塊化、項目化、一體化；配有豐富且精美的操作視頻和圖片資源，與二維碼技術(shù)結(jié)合，具備新形態(tài)教材雛形；結(jié)合課程思政新要求，每個模塊加設(shè)思政教育小版塊，融思政教育于專業(yè)教育。本書適合高等職業(yè)院校、高等�？茖W校、中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)學生使用。