第一章


甘薯生產(chǎn)概況


第一節(jié) 甘薯的概況與分布


甘薯的概況


1.甘薯的植物學(xué)特性


甘薯，又稱為紅薯、紅芋、白芋、山芋、地瓜等，在湖北等地稱為紅苕，廣東等地又稱番薯，是旋花科、甘薯屬、甘薯組一年或多年生雙子葉草本植物。甘薯莖蔓多匍匐于地面，具有塊根，短日照條件下可誘導(dǎo)開花，花朵雌雄同株，自交不親和，營養(yǎng)體繁殖，性喜溫，不耐寒，較耐早。


2.甘薯的用途


甘薯塊根和莖葉皆可食用，兼具經(jīng)濟作物和飼能，可作糧食、工業(yè)原料、蔬菜、觀賞植物和飼料等。


甘薯是重要的糧食作物，尤其是世紀(jì)60-70年代，甘薯曾作為主要糧食作物，充當(dāng)著淮河流域老百姓半年的口糧，是災(zāi)荒年份、糧食緊缺時期的救命糧。甘薯鮮食的食用方式主要有蒸煮和烘烤。受鮮薯儲藏條件和儲藏技術(shù)的限制，也有在甘薯收獲季節(jié)將甘薯切片曬干儲藏后食用的情況。直到現(xiàn)在，仍有一些地方保留用甘薯干煮稀飯的


甘薯除直接鮮食外，很大一部分用于加工。其中，大加工品就是淀粉。淀粉是甘薯的主要成分，占甘薯干重的50%~80%。我業(yè)中，淀粉型甘薯品種占比50%以上。甘薯淀粉是重要的工業(yè)原料，在食品行業(yè)，主要用于絲、粉條、粉皮等，部分甘薯淀粉用在食品和餐飲中作為增稠劑。在生物醫(yī)藥領(lǐng)域，甘薯淀粉還可作為藥品的賦形劑。在化工領(lǐng)域，甘薯淀粉可以用來制作交聯(lián)酯化甘薯淀粉等變性淀粉，以及制作酒精、檸檬酸等。


此外，一些加工品質(zhì)優(yōu)良的甘薯被用于食品初、深加工：甘薯休閑食品，如冰烤薯、低糖薯脯（地瓜干）、甘薯脆片、復(fù)合薯片、復(fù)合薯條等；甘薯粉，如甘薯全粉、甘薯復(fù)合粉等；甘薯飲品，如甘薯蒸餾酒、甘薯果酒、甘薯果醋、甘薯汁飲料等；能性食品、如花青素、莖葉多酚、莖葉青汁粉、膳食纖維咀嚼片等。此外，速凍甘薯因其低脂、富含纖維素、營養(yǎng)均衡、食用方便等特點，走日、韓市場，是我國出口的特殊速凍蔬菜產(chǎn)品之一。


甘薯莖葉產(chǎn)量高，富含蛋白質(zhì)、多酚、黃酮、維生素、膳食纖維和礦物能成分，具有、、降血糖、降血效，有“蔬菜皇后”的美譽，是世界衛(wèi)生的佳蔬菜。隨著人們生活水平的不斷提高和意識的逐漸，甘薯莖葉越來越受到人們的重視。莖葉用甘薯在長江中下游地區(qū)和華南地區(qū)廣泛種植，可作為葉菜填補夏季炎熱時期葉菜缺少的空白，是少數(shù)能抵抗臺風(fēng)侵襲的葉菜之一。


甘薯耐熱、耐旱、耐貧瘠，適應(yīng)性強，夏季生長速度快，部分地上部植株顏色亮麗的甘薯品種，可用作道路和園林綠化觀賞植物。通過人工盆栽打造的“空中甘薯”也在不少地方成為風(fēng)景線。


此外，甘薯渣富含淀粉和膳食纖維，經(jīng)二次處理后蛋白質(zhì)含量顯著提高，在飼料中替換一定比例的基礎(chǔ)飼料，可以改善飼料的適口性，降低成本，有作為優(yōu)質(zhì)飼料資源的潛力�！�…