雞蛋作為一種質(zhì)優(yōu)價廉 的蛋白質(zhì)來源，是我國城鄉(xiāng) 居民飲食的重要組成部分。 自20世紀(jì)70年代末，我國 蛋雞生產(chǎn)持續(xù)保持良好的發(fā) 展勢頭，雞蛋產(chǎn)量連續(xù)多年 居世界第一位。2020年， 我國禽蛋產(chǎn)量3468萬t，繼 續(xù)保持產(chǎn)量世界第一。人均 占有量24.8kg，遠超世界平 均水平，接近發(fā)達國家水平 。規(guī)模化蛋雞產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展 ，在城鄉(xiāng)居民雞蛋消費、營 養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)、促進農(nóng)民持續(xù) 增收等方面做出重要貢獻。 但隨著人們對健康生活的追 求，對原生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品的消費 需求更加迫切。相對于集約 化籠養(yǎng)雞，散養(yǎng)雞一般利用 荒山草坡、果園林地等天然 青綠飼料，以及昆蟲、蚯蚓 等動物性飼料這一資源優(yōu)勢 ，從大自然獲得所需要的部 分青飼料和蛋白質(zhì)飼料，同 時借助雞喜愛活動、覓食力 強的特性，使得散養(yǎng)雞的肉 蛋產(chǎn)品有了“野味”，更受消 費者青睞。但散養(yǎng)雞養(yǎng)殖規(guī) 模化程度小，設(shè)施簡陋，養(yǎng) 殖者基本集中在40～50歲 ，或者兼職養(yǎng)殖的人比較多 ，養(yǎng)殖技術(shù)缺乏專業(yè)的培訓(xùn) 和指導(dǎo)。散養(yǎng)雞養(yǎng)殖過程中 ，可能存在獸藥使用不規(guī)范 、飼料中非法添加藥物、消 毒劑污染、重金屬污染、化 學(xué)違禁物污染、有害微生物 污染等現(xiàn)象，這些均可能影 響散養(yǎng)雞產(chǎn)品的質(zhì)量安全。 一旦質(zhì)量不安全的產(chǎn)品流入 市場，就會對消費者健康造 成潛在的危害。 近年來，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng) 村廳、財政廳聯(lián)合開展了農(nóng) 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范創(chuàng)建（“ 一縣一品一策”）行動。該 行動立足雞的養(yǎng)殖生產(chǎn)、雞 蛋收貯運全產(chǎn)業(yè)鏈，通過深 入調(diào)研、排查、評估、科學(xué) 分析雞蛋生產(chǎn)過程中質(zhì)量安 全風(fēng)險隱患關(guān)鍵點，針對性 開展關(guān)鍵技術(shù)研究，集成蛋 雞全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)，提出 管控策略。為更好地總結(jié)“ 一縣一品一策”技術(shù)成果， 并對相關(guān)技術(shù)開展廣泛的推 廣及應(yīng)用，因而編寫《散養(yǎng) 蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖質(zhì)量安全風(fēng) 險管理》一書。本書緊扣當(dāng) 前生產(chǎn)實際，注重科學(xué)性、 系統(tǒng)性、實用性和先進性， 重點突出，通俗易懂，不僅 適合雞場飼養(yǎng)技術(shù)人員、管 理人員和養(yǎng)殖主體閱讀，而 且可以作為大專院校、農(nóng)民 培訓(xùn)的輔助教材和參考書。 由于編者水平有限，書 中的不當(dāng)之處在所難免，懇 請讀者不吝賜教。 編者