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　　食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教程內(nèi)容為食品分析、食品分析與檢驗(yàn)、食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)等課程教學(xué)配套實(shí)驗(yàn)。在配套實(shí)驗(yàn)的選擇上，結(jié)合現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)外參考文獻(xiàn)，經(jīng)過多位教師和實(shí)驗(yàn)員的重復(fù)實(shí)驗(yàn)，編制、整理出本書推薦開展的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目�！　”緯勺鳛楦叩葘W(xué)校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康、食品安全與檢測等專業(yè)教材，也可供農(nóng)產(chǎn)品加工科研院所、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)和質(zhì)量監(jiān)督部門、食品企業(yè)等的有關(guān)科技人員參考。

　　食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教程內(nèi)容為食品分析、食品分析與檢驗(yàn)、食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)等課程教學(xué)配套實(shí)驗(yàn)。全書分為三部分，共九章，第一部分為基礎(chǔ)知識（第一章、第二章），第二部分為基本實(shí)驗(yàn)（第三章至第八章），第三部分為綜合實(shí)驗(yàn)（第九章），內(nèi)容涉及實(shí)驗(yàn)室安全、實(shí)驗(yàn)須知、感官檢驗(yàn)法、物理檢驗(yàn)法、食品中營養(yǎng)成分的測定、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質(zhì)的測定、食品安全快速檢測以及食品分析綜合實(shí)驗(yàn)，由湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、長沙理工大學(xué)、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、貴州醫(yī)科大學(xué)等院校共10位長期從事食品分析相關(guān)教學(xué)、具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的老師合作編寫而成，是兼具操作性、實(shí)用性、指導(dǎo)性的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教材。　　本書具體編寫分工如下：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)李跑編寫第一章、第二章和第九章；長沙理工大學(xué)劉艷蘭編寫第三章、第六章；江西農(nóng)業(yè)大學(xué)楊武英編寫第四章（實(shí)驗(yàn)一至實(shí)驗(yàn)四）；貴州醫(yī)科大學(xué)王亞潔和楊衛(wèi)靈共同編寫第四章（實(shí)驗(yàn)五至實(shí)驗(yàn)六）、第五章（實(shí)驗(yàn)十七）、第八章；湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)羅鳳蓮編寫第五章（實(shí)驗(yàn)一至實(shí)驗(yàn)七）；湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)卿志星編寫第五章（實(shí)驗(yàn)八至實(shí)驗(yàn)十一）；江西農(nóng)業(yè)大學(xué)耿響編寫第五章（實(shí)驗(yàn)十二至實(shí)驗(yàn)十六）、第七章（實(shí)驗(yàn)九）；長沙理工大學(xué)袁潔瑤編寫第七章（實(shí)驗(yàn)一至實(shí)驗(yàn)八）；湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)周玥編寫附錄�！　∪珪闪_鳳蓮負(fù)責(zé)統(tǒng)稿和審核，楊武英、卿志星、劉艷蘭、李跑等提出了很多寶貴的建議。在編寫過程中，還得到了湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、長沙理工大學(xué)、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、貴州醫(yī)科大學(xué)食品分析課程群相關(guān)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的大力支持，在此一并表示感謝�！　≡诰帉戇^程中參考引用了大量國家標(biāo)準(zhǔn)方法及相關(guān)研究論文、書籍等，在此表示衷心的感謝。　　由于時(shí)間倉促，編者水平所限，書中難免有不妥之處，懇請讀者批評指正。

第一部分基礎(chǔ) 知識

第一章實(shí)驗(yàn)室安全3

第一節(jié)實(shí)驗(yàn)室安全守則3

第二節(jié)事故處理和急救3

第二章實(shí)驗(yàn)須知5

第一節(jié)實(shí)驗(yàn)要求及注意事項(xiàng)5

第二節(jié)實(shí)驗(yàn)記錄、實(shí)驗(yàn)報(bào)告5

第二部分基本實(shí) 驗(yàn)

第三章食品感官檢驗(yàn)9

實(shí)驗(yàn)一味覺敏感度測定9

實(shí)驗(yàn)二差別檢驗(yàn)(三點(diǎn)檢驗(yàn)法)12

實(shí)驗(yàn)三排序檢驗(yàn)法14

實(shí)驗(yàn)四分級實(shí)驗(yàn)(評分法)17

實(shí)驗(yàn)五定量描述分析實(shí)驗(yàn)19

第四章物理檢驗(yàn)法22

實(shí)驗(yàn)一液體食品相對密度的測定(密度計(jì)法)

(參考GB 5009.22016第三法)22

實(shí)驗(yàn)二液體食品中酒精度的測定(酒精計(jì)法)

(參考GB 5009.2252016第二法)25

實(shí)驗(yàn)三果汁中糖含量的測定(折光法)

(參考NY/T 26372014和GB/T 121432008)28

實(shí)驗(yàn)四味精純度的測定(旋光法)

(參考GB 5009.432016第二法)34

實(shí)驗(yàn)五液體食品黏度的測定(旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)法)36

實(shí)驗(yàn)六紅曲色素色價(jià)的測定(分光光度法)38

第五章食品中營養(yǎng)成分的測定40

實(shí)驗(yàn)一食品中水分的測定(直接干燥法)

(參考GB 5009.32016第一法)40

實(shí)驗(yàn)二Ⅰ食品中水分活度的測定(康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法)

(參考GB 5009.2382016第一法)42

Ⅱ水分活度儀擴(kuò)散法

(參考GB 5009.2382016第二法)46

實(shí)驗(yàn)三食品中灰分的測定(干法灰化法)

(參考GB 5009.42016)47

實(shí)驗(yàn)四Ⅰ食品中鐵的測定火焰原子吸收光譜法

(參考GB 5009.902016第一法)49

Ⅱ鄰二氮菲比色法53

實(shí)驗(yàn)五Ⅰ食品中總酸的測定酸堿指示劑滴定法

(參考GB 124562021第一法)55

ⅡpH計(jì)電位滴定法

(參考GB 124562021第二法)57

實(shí)驗(yàn)六食品pH值的測定(pH計(jì)法)

(參考GB 104681989)58

實(shí)驗(yàn)七Ⅰ食品中氨基酸態(tài)氮的測定pH計(jì)法

(參考GB 5009.2352016第一法)60

Ⅱ雙指示劑甲醛滴定法62

實(shí)驗(yàn)八食品中還原糖與可溶性總糖的測定

(參考GB 5009.72016第一法)63

實(shí)驗(yàn)九Ⅰ食品中淀粉的測定酶水解法

(參考GB 5009.92016第一法)67

Ⅱ酸水解法

(參考GB 5009.92016第二法)70

實(shí)驗(yàn)十食品中氯化鈉的測定(莫爾法)

(參考GB 5009.442016和GB 5009.392003)72

實(shí)驗(yàn)十一食品中總黃酮的測定(分光光度法)

(參考枸杞中黃酮類化合物的測定：NY/T39032021)75

實(shí)驗(yàn)十二Ⅰ食品中脂肪的測定索氏提取法

(參考GB 5009.62016第一法)77

Ⅱ堿性乙醚提取法

(參考GB 5009.62016第三法)79

實(shí)驗(yàn)十三Ⅰ食品中蛋白質(zhì)的測定凱氏定氮法

(參考GB 5009.52016第一法)82

Ⅱ考馬斯亮藍(lán)法

(參考SN/T 39262014)88

實(shí)驗(yàn)十四Ⅰ食品中抗壞血酸的測定2，6二氯靛酚滴定法

(參考GB 5009.862016第三法)90

Ⅱ熒光法

(參考GB 5009.862016第二法)92

實(shí)驗(yàn)十五植物類食品中粗纖維的測定(重量法)

(參考GB/T 5009.102003)95

實(shí)驗(yàn)十六果膠的測定(重量法)97

實(shí)驗(yàn)十七茶葉中茶多酚總量的測定(分光光度法)

(參考GB/T 83132018)99

第六章食品添加劑的測定102

實(shí)驗(yàn)一食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定(液相色譜法)

(參考GB 5009.282016第一法)102

實(shí)驗(yàn)二Ⅰ食品中合成著色劑的測定液相色譜法

(參考5009.352016第一法)105

Ⅱ紙層析法108

實(shí)驗(yàn)三Ⅰ食品中二氧化硫的測定酸堿滴定法

(參考GB 5009.342022第一法)109

Ⅱ分光光度法

(參考GB 5009.342022第二法)112

實(shí)驗(yàn)四Ⅰ食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽測定離子色譜法

(參考GB 5009.332016第一法)114

Ⅱ分光光度法

(參考GB 5009.332016第二法)118

第七章食品中有毒有害物質(zhì)的測定122

實(shí)驗(yàn)一植物油中過氧化值的測定(滴定法)

(參考GB 5009.2272016第一法)122

實(shí)驗(yàn)二食品中酸價(jià)的測定(冷溶劑指示劑滴定法)

(參考GB 5009.2292016第一法)124

閱讀材料128

實(shí)驗(yàn)三食品中有機(jī)磷農(nóng)藥的測定(氣相色譜法)

(參考GB/T 5009.202003第二法)130

實(shí)驗(yàn)四食品中有機(jī)氯農(nóng)藥的測定(毛細(xì)管柱氣相色譜法)

(參考GB/T 5009.192008第一法)133

實(shí)驗(yàn)五食品中鎘的測定(石墨爐原子吸收光譜法)

(參考GB 5009.152014)137

實(shí)驗(yàn)六Ⅰ食品中鉛的測定石墨爐原子吸收光譜法

(參考GB 5009.122017第一法)140

Ⅱ火焰原子吸收光譜法

(參考GB 5009.122017第三法)143

實(shí)驗(yàn)七食品中砷的測定(氫化物發(fā)生原子熒光光譜法)

(參考GB 5009.112014第一篇第二法)146

實(shí)驗(yàn)八食品中汞的測定(原子熒光光譜法)

(參考GB 5009.172021第一篇第一法)149

實(shí)驗(yàn)九白酒中甲醇及雜醇油的測定(氣相色譜法)

(參考GB 5009.2662016)153

第八章食品安全快速檢測157

第一節(jié)概述157

第二節(jié)食品安全快速檢測實(shí)訓(xùn)158

實(shí)驗(yàn)一果蔬有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(速測卡法)

(參考GB/T 5009.1992003)158

實(shí)驗(yàn)二食品中黃曲霉毒素B1的快速檢測(酶聯(lián)免疫吸附法)

(參考GB 5009.222016)160

實(shí)驗(yàn)三肉中鹽酸克倫特羅的快速檢測(膠體金免疫層析法)

(參考DB34/T8242020)163

實(shí)驗(yàn)四乳品中三聚氰胺的快速檢測(膠體金免疫層析法)

(參考SN/T4538.42016)164

實(shí)驗(yàn)五Ⅰ酒中甲醇的快速檢測酒醇儀法166

Ⅱ速測盒法167

實(shí)驗(yàn)六食品中甲醛的快速檢測(速測盒法)169

實(shí)驗(yàn)七有毒豆角的快速檢測(試劑盒法)170

實(shí)驗(yàn)八食品加工器具、容器潔凈度的快速檢測(速測卡法)172

實(shí)驗(yàn)九食品加工消毒間消毒燈具的快速檢測(速測卡法)173

第三部分綜合實(shí) 驗(yàn)

第九章食品分析綜合實(shí)驗(yàn)177

實(shí)驗(yàn)一辣椒腌制前后的理化指標(biāo)變化177

實(shí)驗(yàn)二豆粉干燥前后的理化指標(biāo)變化179

實(shí)驗(yàn)三植物油煎炸前后的品質(zhì)指標(biāo)變化181

附錄184

附錄A我國化學(xué)試劑的等級及標(biāo)志184

附錄B常用酸堿濃度表(市售商品)184

附錄C常用標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定184

附錄C常用酸堿指示劑(以變色pH值范圍為序)190

附錄E部分實(shí)驗(yàn)儀器操作說明190

參考文獻(xiàn)192

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