第一章 緒論
一、 食品儀器分析技術(shù)的分類
二、 食品儀器分析的特點(diǎn)
三、 食品儀器分析的發(fā)展趨勢(shì)
第二章 紫外－可見(jiàn)吸收光譜法
第一節(jié) 紫外－可見(jiàn)吸收光譜法概述及基本原理
一、 概述
二、 基本原理
三、 光譜分析
四、 影響因素
第二節(jié) 紫外－可見(jiàn)分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu)
一、 光源
二、 單色器
三、 樣品室
四、 檢測(cè)器
五、 信號(hào)顯示和數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)
第三節(jié) 紫外－可見(jiàn)吸收光譜在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用
一、 食品中某種礦物元素含量的測(cè)定
二、 食品總糖的含量測(cè)定
三、 食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量的測(cè)定
第四節(jié) 紫外－可見(jiàn)吸收光譜在生物領(lǐng)域中的應(yīng)用
一、 研究酶動(dòng)力學(xué)
二、 抗氧化性能的測(cè)定
第五節(jié) 其他應(yīng)用
一、 弱酸和弱堿解離常數(shù)的測(cè)定
二、 吸光度光度滴定法
第六節(jié) 案例分析--—鹽酸副玫瑰苯胺法測(cè)定食品中的亞硫酸鹽
第三章 紅外吸收光譜法
第一節(jié) 紅外吸收光譜法概述及基本原理
一、 概述
二、 基本原理
三、 分子的振動(dòng)能級(jí)和轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)
四、 紅外吸收光譜的產(chǎn)生條件
五、 傅里葉變換紅外光譜的基本原理
第二節(jié) 紅外光譜儀
一、 傅里葉變換近紅外光譜技術(shù)
二、 傅里葉變換紅外光譜技術(shù)
第三節(jié) 紅外光譜法在食品分析中的應(yīng)用
一、 傅里葉變換近紅外光譜技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用
二、 傅里葉變換紅外光譜技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用
三、 紅外光譜分析技術(shù)的應(yīng)用比較分析
第四章 原子發(fā)射光譜法
第一節(jié) 原子發(fā)射光譜法概述及基本原理
一、 概述
二、 基本原理
第二節(jié) 原子發(fā)射光譜儀的結(jié)構(gòu)流程
一、 激發(fā)光源
二、 分光系統(tǒng)
三、 進(jìn)樣裝置
四、 檢測(cè)器
第三節(jié) 原子發(fā)射光譜分析方法
一、 元素的分析線、 靈敏線、 最后線和共振線
二、 光譜定性分析
三、 光譜半定量分析
四、 光譜定量分析１
第四節(jié) 原子發(fā)射光譜分析法在食品分析中的應(yīng)用
一、 原子發(fā)射光譜法在食品外源添加物質(zhì)量監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用
二、 原子發(fā)射光譜法在食品微量元素含量分析中的應(yīng)用
三、 原子發(fā)射光譜法在食品重金屬元素監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用
第五章 原子吸收光譜法
第一節(jié) 原子吸收光譜法概述及基本原理
一、 概述
二、 基本原理
第二節(jié) 原子吸收光譜儀的結(jié)構(gòu)
一、 光源
二、 原子化系統(tǒng)
三、 單色器
四、 檢測(cè)系統(tǒng)
第三節(jié) 原子吸收光譜法在食品分析中的應(yīng)用
一、 原子吸收光譜法在食品中重金屬元素含量測(cè)定方面的應(yīng)用
二、 原子吸收光譜法在食品微量元素測(cè)定中的應(yīng)用
第六章 核磁共振分析法
第一節(jié) 核磁共振波譜的概述及僚本原理
一、 概述
二、 基本原理
第二節(jié) 核磁共振波譜儀的結(jié)構(gòu)
一、 核磁共振波譜儀的種類
二、 脈沖傅里葉變換核磁共振波譜儀簡(jiǎn)史
三、 脈沖傅里葉變換核磁共振波譜儀
第三節(jié) 核磁共振波譜法在食品分析中的應(yīng)用
一、 核磁共振用于食品成分的分析
二、 定量核磁共振技術(shù)應(yīng)用于食品營(yíng)養(yǎng)代謝組的微觀分析
第七章 圓二色光譜法
第一節(jié) 圓二色光譜法原理
一、 概述
二、 圓二光譜法原理
三、 圓二色譜與紫外－可見(jiàn)吸收光譜的關(guān)系
第三節(jié) 圓二色光譜法在食品分析中的應(yīng)用
一、 圓二色光譜法在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析中的應(yīng)用
二、 圓二色光譜法在多糖類化合物研究中的應(yīng)用
三、 圓二色光譜法在生物信息學(xué)研究中的應(yīng)用
四、 圓二色光譜法在手性超分子研究中的應(yīng)用
五、 圓二色光譜法在其他領(lǐng)域中的應(yīng)用
第八章 拉曼光譜法
第一節(jié) 拉曼光譜法概述及基本原理
一、 概述
二、 拉曼散射的基本原理
三、 表面增強(qiáng)拉曼光譜的基本原理
第二節(jié) 拉曼光譜檢測(cè)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)流程
一、 樣品池
二、 激光光源
三、 外光路系統(tǒng)
四、 單色儀
五、 檢測(cè)與記錄系統(tǒng)
第三節(jié) 拉曼光譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用
一、 拉曼光譜技術(shù)在食品主要成分檢測(cè)中的應(yīng)用
二、 拉曼光譜技術(shù)在食品品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用 （如肉品品質(zhì)檢測(cè)）
三、 拉曼光譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用
四、 案例分析 （食品中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)）
第九章 電化學(xué)分析法
第一節(jié) 電化學(xué)分析法概述及基本原理
一、 概述
二、 基本原理
第二節(jié) 電化學(xué)分析儀器的結(jié)構(gòu)
一、 三電極體系
二、 工作電極
三、 輔助電極
四、 參比電極
第三節(jié) 電化學(xué)分析法的定性定量分析法
一、 直接測(cè)定法
二、 標(biāo)準(zhǔn)加入法
三、 格氏作圖法
第四節(jié) 電化學(xué)分析法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用
一、 重金屬離子檢測(cè)
二、 農(nóng)藥殘留檢測(cè)
三、 抗生素檢測(cè)
四、 食品添加劑檢測(cè)
五、 生物毒素致病菌檢測(cè)
第十章 氣相色譜法
第一節(jié) 氣相色譜法概述及基本原理
一、 概述
二、 色譜分析理論基礎(chǔ)
三、 基本原理與分類
第二節(jié) 氣相色譜儀結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 氣相色譜在食品檢測(cè)中的應(yīng)用
一、 脂類檢測(cè)
二、 農(nóng)藥殘留檢測(cè)
三、 獸藥殘留檢測(cè)
四、 食品添加劑的檢測(cè)
五、 食品摻假的檢測(cè)
第十一章 高效液相色譜法
第一節(jié) 高效液相色譜法概述及基本原理
一、 概述
二、 高效液相色譜法基本原理及儀器結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 液相色譜法在食品分析中的應(yīng)用
一、 食品中抗生素的分析
二、 食品中農(nóng)藥殘留的分析
三、 食品中真菌毒素的分析
四、 食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的分析
五、 食品添加劑的分析
六、 食品中維生素分析
七、 食品中糖類物質(zhì)的分析
第十二章 質(zhì)譜分析法
第一節(jié) 質(zhì)譜法概述及基本原理
一、 概述
二、 質(zhì)譜分析基本術(shù)語(yǔ)
三、 質(zhì)譜分析儀的基本原理及儀器結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 質(zhì)譜分析法在食品分析中的應(yīng)用
一、 氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
二、 液相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
三、 電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
四、 高分辨質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
第十三章 無(wú)機(jī)質(zhì)譜分析法
第一節(jié) 電感耦合等離子體質(zhì)譜技術(shù)概述及原理
一、 概述
二、 電感耦合等離子體質(zhì)譜儀的工作原理及結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 電感耦合等離子體質(zhì)譜儀在食品元素及元素形態(tài)分析中的應(yīng)用
一、 電感耦合等離子體質(zhì)譜技術(shù)
二、 電感耦合等離子體質(zhì)譜在食品元素分析中的應(yīng)用
三、 食品中元素形態(tài)分析
參考文獻(xiàn)