本書從不同角度對食品中各類危害物的檢測進(jìn)行闡述，包括食品安全檢測基礎(chǔ)知識、食品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)、食品中獸藥殘留檢測技術(shù)、食品中重金屬檢測技術(shù)、食品中生物毒素檢測技術(shù)、食品中添加劑測定技術(shù)、食品中食源性致病菌檢測技術(shù)、食品中違法添加物檢測技術(shù)、食品中其他危害物檢測技術(shù)等。內(nèi)容不僅包括傳統(tǒng)的檢測技術(shù)，還增加了快速檢測技術(shù)的應(yīng)用。此外，也涵蓋綜合實(shí)驗(yàn)4項(xiàng)。