目錄食品營養(yǎng)與衛(wèi)生目錄

項目一營養(yǎng)素基礎認知

模塊一蛋白質 /

任務一認知蛋白質構成及生理功能 /

任務二蛋白質營養(yǎng)不良及營養(yǎng)學評價 /

任務三蛋白質參考攝入量及食物來源 /

模塊二脂類 /

任務一認知脂肪的分類與功能 /

任務二脂類的營養(yǎng)價值評價 /

任務三脂肪參考攝入量及食物來源 /

模塊三碳水化合物 /

任務一碳水化合物的分類 /

任務二碳水化合物的生理功能 /

任務三碳水化合物參考攝入量和食物來源 /

模塊四能量 /

任務一能量單位和營養(yǎng)素能量計算 /

任務二能量的消耗途徑 /

任務三人體一日能量需要量的確定 /

任務四能量需要量及食物來源 /

模塊五維生素 /

任務一認知維生素的基本概況 /

任務二認知脂溶性維生素 /

任務三認知水溶性維生素 /

模塊六礦物質 /

任務一明晰礦物質的概念及分類 /

任務二認知常量元素 /

任務三認知微量元素 /

模塊七水 /

任務一了解水的生理功能 /

任務二掌握人體水的平衡理念及參考攝入量 /

任務三掌握科學飲水方式 /

模塊八其他生物活性成分 /

任務一認知植物多酚類 /

任務二認知類胡蘿卜素 /

任務三認知植物固醇 /

任務四認知萜類化合物 /

項目二各類食物營養(yǎng)價值評價

模塊一食物營養(yǎng)價值評價方法 /

任務一認知食物營養(yǎng)價值的影響因素 /

任務二學會食物營養(yǎng)價值評價方法 /

模塊二各類食物營養(yǎng)價值 /

任務一糧谷類和薯類食物的營養(yǎng)價值 /

任務二豆類、果蔬類食物的營養(yǎng)價值 /

任務三肉類食物的營養(yǎng)價值 /

任務三乳及乳制品的營養(yǎng)價值 /

模塊三食物營養(yǎng)價值的影響因素 /

任務一知曉加工對食品營養(yǎng)價值的影響 /

任務二知曉烹調對食品營養(yǎng)價值的影響 /

任務三知曉儲藏對營養(yǎng)價值的影響 /

項目三合理營養(yǎng)與平衡膳食

模塊一合理膳食保障 /

任務一認知中國居民膳食營養(yǎng)健康現(xiàn)狀 /

任務二健康體重維持 /

任務三認知世界膳食模式 /

模塊二中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔 /

任務一《中國居民膳食指南（2022）》核心

內容 /

任務二中國居民平衡膳食寶塔與食品標簽 /

任務三熟悉食品標簽的價值 /

模塊三特殊人群營養(yǎng) /

任務一孕婦的營養(yǎng)膳食 /

任務二乳母的營養(yǎng)膳食 /

任務三特殊年齡人群的營養(yǎng)膳食 /

任務四素食人群的營養(yǎng)膳食 /

任務五運動員的營養(yǎng)膳食 /

任務六特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)膳食 /

模塊四營養(yǎng)與疾病 /

任務一營養(yǎng)與肥胖 /

任務二營養(yǎng)與心腦血管疾病 /

任務三營養(yǎng)與糖尿病 /

任務四營養(yǎng)與痛風 /

任務五營養(yǎng)與癌癥 /

模塊五營養(yǎng)食譜制定 /

任務一營養(yǎng)配餐的基本原則及要求 /

任務二營養(yǎng)配餐的方法 /

項目四酒店食品安全管理

模塊一食品污染 /

任務一認知食品污染的概念及分類 /

任務二生物性污染及預防 /

任務三化學性污染及預防 /

任務四物理性污染及預防 /

模塊二采購食品安全管理 /

任務一認知安全食品的級別 /

任務二食品鮮度及摻假食品的識別與鑒定 /

任務三明確酒店各類食品的衛(wèi)生管理方法 /

項目五酒店食品烹飪加工安全管理

模塊一酒店廚房食品安全控制 /

任務一控制原料初加工衛(wèi)生質量 /

任務二掌握烹飪環(huán)節(jié)食品安全管理辦法 /

任務三預防酒店餐飲食物中毒 /

模塊二酒店食品添加劑安全管理 /

任務一了解食品添加劑的概念 /

任務二明確酒店餐飲業(yè)常用食品添加劑類型 /

任務三在酒店中合理使用食品添加劑 /

項目六餐飲從業(yè)人員及服務安全管理

模塊一餐飲從業(yè)人員安全管理 /

任務一了解餐飲從業(yè)人員日常健康管理要求 /

任務二了解從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理要求 /

任務三規(guī)范餐飲從業(yè)人員的標準衛(wèi)生操作 /

模塊二餐廳服務食品安全維護 /

任務一控制餐飲環(huán)境衛(wèi)生安全 /

任務二控制備餐分餐的食品安全 /

任務三控制餐具設備的食品安全 /

任務四餐廳服務環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理 /

項目七食品安全管理體系

模塊一食品安全管理體系概述 /

任務一了解食品安全管理體系的概念及意義 /

任務二了解餐飲食品安全管理體系 /

模塊二酒店餐飲食品安全管理技術 /

任務一了解餐飲GMP安全體系管理 /

任務二了解餐飲SSOP衛(wèi)生標準操作程序 /

任務三了解餐飲HACCP安全體系管理 /

任務四了解GMP、SSOP和HACCP之間的關系 /

任務五熟悉食品安全事故的處理原則與方法 /