烹飪概論（中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)教材）
定 價：32 元
- 作者：張波，張瑩瑩，王文媛
- 出版時間：2023/11/1
- ISBN：9787518445424
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS972.1
- 頁碼：132
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
“烹飪概論”是烹飪專業(yè)的基礎(chǔ)課程，通過這門課程，大概了解中國烹飪的發(fā)展以及烹飪涵蓋的內(nèi)涵，對職業(yè)院校的學(xué)生和烹飪工作者來說，都是必須了解和掌握的基礎(chǔ)知識。本教材共分為七章，分別是烹飪概述、烹飪的發(fā)展史、烹飪原料與烹飪設(shè)備、烹飪工藝、中國
飲食風(fēng)味流派、中國烹飪藝術(shù)和中國烹飪科學(xué)與未來發(fā)展。全書內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)恰當(dāng)、通俗易懂，適合中等職業(yè)院校學(xué)生使用，為學(xué)生全面了解烹飪的內(nèi)容打下良好的基礎(chǔ)。
張波，煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)系面點(diǎn)教研室主任，中式面點(diǎn)高級技師、一級實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、國家職業(yè)技能鑒定高級考評員。曾榮獲“山東省技術(shù)能手”“煙臺市首席技師”“煙臺市技術(shù)能手”“煙臺面點(diǎn)大師”“煙臺市烹飪行業(yè)優(yōu)秀教育工作者”等榮譽(yù)
稱號。
張瑩瑩，煙臺文化旅游職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)系專業(yè)教師。
王文媛，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪專業(yè)一體化課程教學(xué)改革牽頭負(fù)責(zé)人，高級講師，食品科學(xué)專業(yè)碩士，人社部一體化師資培訓(xùn)師，人社部烹飪（中式烹調(diào)）專業(yè)工學(xué)一體化課程標(biāo)準(zhǔn)解讀人。
第一章 烹飪概述
第一節(jié) 烹飪的概念與特征
第二節(jié) 烹飪 烹調(diào) 烹飪文化
第三節(jié) 烹飪學(xué)及研究
第二章 烹飪的發(fā)展史
第一節(jié) 烹飪的起源
第二節(jié) 烹飪的發(fā)展簡史
第三章 烹飪原料與烹飪設(shè)備
第一節(jié) 烹飪原料
第二節(jié) 烹飪設(shè)備
第四章 烹飪工藝
第一節(jié) 烹飪的初加工工藝
第二節(jié) 刀工工藝
第三節(jié) 烹制工藝
第四節(jié) 調(diào)味工藝
第五節(jié) 輔助工藝
第五章 中國飲食風(fēng)味流派
第一節(jié) 中國飲食風(fēng)味的形成
第二節(jié) 中國主要飲食風(fēng)味流派
第三節(jié) 民族飲食風(fēng)味與面點(diǎn)、小吃風(fēng)味
第六章 中國烹飪藝術(shù)
第一節(jié) 中國菜肴的美化藝術(shù)
第二節(jié) 中國菜肴的審美鑒賞
第三節(jié) 中國菜肴的命名藝術(shù)
第七章 中國烹飪科學(xué)與未來發(fā)展
第一節(jié) 烹飪學(xué)的內(nèi)涵
第二節(jié) 烹飪的未來發(fā)展
參考文獻(xiàn)
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