本書共分為11章, 分別為: 第一章 常見(jiàn)羊的品種 (共11個(gè)品種)。第二章羊肉 (羊肉概念、羊的屠宰及胴體分割、羊肉的貯藏與保鮮)。第三章 羊絨 (羊絨的概念、特性、分類、原料及品質(zhì)特征)。第四章 羊皮 (羊皮的組織學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、羊皮的資源狀況及其品質(zhì)的特征、羊皮的用途、羊皮鑒別具體操作)。第五章 羊奶 (羊奶的營(yíng)養(yǎng)、功效作用、產(chǎn)業(yè)分布、山羊奶制品的主要加工工藝、發(fā)展趨勢(shì))。第六章 羊毛 (構(gòu)造、毛纖維類型和羊毛種類)。第七章種羊的遺傳育種改良與鑒定方法 (檔案管理、審定標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)體鑒別)。