本書根據(jù)教育部新修訂的教學課程標準，結合中等職業(yè)學�！坝椭�制取與加工“專業(yè)實際教學需求編寫而成的。全書系統(tǒng)地論述了植物油脂生產與加工過程中的工藝理論和制取與加工技術。全書共分十個項目，內容包括：油料及油料貯藏、油料清理、油料的脫絨、剝殼和去皮、生胚制備、胚料的蒸炒、油料的壓榨、油料的浸出、濕粕脫溶、混合油處理、溶劑回收。本書在保持油脂生產基本理論和內容完整的基礎上，力求體現(xiàn)現(xiàn)代油脂工業(yè)最新發(fā)展技術，使其更具科學性、先進性、實用性，力求理論與實踐的密切結合。