中國美食璀璨多彩，其中八大菜系是最能代表地域美食文化的特色之一。其不僅以烹調(diào)技巧和口味風格不同而各有特色，而且很多菜品蘊含著優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)文化。川菜是我國八大菜系之一，是歷史悠久、技法豐富、最見功力的菜系。本書由新東方烹飪教育研究院精心編排，精選了最具代表性的20道涼菜、100道熱菜，設置了文化故事、主要原料、操作步驟、注意事項幾個欄目，每個菜品都配有優(yōu)質(zhì)的操作視頻。讓學生和讀者不僅能輕松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹飪文化內(nèi)涵，繼承我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，實現(xiàn)理實一體化的教學模式，提升學生綜合能力。