本書收錄了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學領域的比較常用的22個操作和虛擬仿真實習內容，力求配合營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)課程的理論教學進度。內容充分考慮了實踐操作技能培養(yǎng)與實習技術訓練方面的相關要求，同時保留了部分經典的分析方法，結合學生的思想品德和科研素養(yǎng)類，根據營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)課程的學科特點，整理研究設計、數據收集、整理和分析背后所蘊涵理念。