本教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能、掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，幫助他們掌握甜皮鴨制作的核心知識(shí)與技能具有直接指導(dǎo)作用。本教材根據(jù)甜皮鴨制作崗位工作特點(diǎn)，以能力培養(yǎng)為根本出發(fā)點(diǎn)，采用任務(wù)化的編寫方式。全書共包括9個(gè)培訓(xùn)任務(wù)：認(rèn)識(shí)樂山甜皮鴨、原料品質(zhì)檢驗(yàn)與保管、原料選擇、原料預(yù)處理、調(diào)味技術(shù)、鹵制、炸制與掛糖、原料加工工藝、安全與衛(wèi)生等。