目錄
前言
第一章 奶牛生理特征 1
第一節(jié) 奶牛的體型外貌 1
一、奶牛的外貌總體特征 1
二、體型各部位特征 1
三、奶牛體型外貌的線性鑒定 1
第二節(jié) 奶牛的消化生理 15
一、奶牛的消化器官 15
二、瘤胃微生物 17
三、奶牛的消化特點(diǎn) 19
四、瘤胃中營養(yǎng)物質(zhì)的消化代謝 21
第三節(jié) 奶牛的泌乳生理 23
一、奶牛乳房結(jié)構(gòu)與功能 23
二、奶牛乳腺構(gòu)造 25
三、乳的分泌與排出 26
四、乳的生物學(xué)合成 27
第二章 優(yōu)質(zhì)原料奶中常見的污染因素及控制 30
第一節(jié) 優(yōu)質(zhì)原料奶定義及標(biāo)準(zhǔn) 30
一、優(yōu)質(zhì)原料奶定義 30
二、生產(chǎn)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn) 30
第二節(jié) 原料奶中常見的病原微生物及其污染途徑 32
一、原料奶中的微生物來源及途徑 32
二、原料奶中的病原微生物 33
三、原料奶中的病毒和噬菌體 36
四、原料奶中的腐敗微生物 37
五、原料奶中的乳酸菌 38
六、原料奶中的嗜溫菌 39
七、原料奶中的嗜冷菌 39
八、原料奶中的嗜熱菌 40
九、原料奶中的芽孢菌 41
十、原料奶中微生物數(shù)量的動態(tài)變化 42
十一、原料奶中微生物的控制 43
第三節(jié) 原料奶中的毒素和抗生素 44
一、原料奶中可能被污染的毒素及來源 44
二、原料奶中的抗生素 46
第四節(jié) 原料奶中有害化學(xué)物質(zhì)的來源及控制 48
一、原料奶中有害化學(xué)物質(zhì)殘留 48
二、原料奶中有害化學(xué)物質(zhì)控制 50
第五節(jié) 常見物理性物質(zhì)對原料奶的污染及控制 52
一、常見物理性污染物及來源 52
二、污染物的控制 52
第三章 原料奶的生產(chǎn)與利用 53
第一節(jié) 奶的種類與組分差異 53
一、牛主要品種對原料奶質(zhì)量的影響 53
二、遺傳對原料奶質(zhì)量的影響 54
第二節(jié) 酪蛋白對原料奶產(chǎn)量的影響 55
第四章 奶牛水源、飼料管理與原料奶質(zhì)量 57
第一節(jié) 水源地選擇和衛(wèi)生質(zhì)量控制 57
一、水的質(zhì)量 57
二、污染物的來源 58
三、檢測水的質(zhì)量 58
四、取樣方法 59
五、檢測微生物污染 59
六、飲用水的衛(wèi)生質(zhì)量控制 60
第二節(jié) 飼料的采購和儲存管理 61
一、飼料的選擇 61
二、飼料的儲存和質(zhì)量控制 62
第三節(jié) 放牧與飼喂精飼料對乳成分的影響 65
一、放牧對乳成分的影響 65
二、飼喂精飼料對乳成分的影響 66
第四節(jié) 日糧的飼喂管理 68
一、乳脂肪酸組成的特點(diǎn) 68
二、日糧調(diào)控對乳脂肪酸組成的作用 68
三、乳與乳制品的脂肪酸組成改變對其風(fēng)味、貯存與加工質(zhì)量的影響 70
四、脂肪酸組成改變對乳與乳制品貯存加工的不良影響及其控制措施 71
第五章 乳腺炎與原料奶質(zhì)量 73
第一節(jié) 乳房的防御機(jī)制 73
一、乳頭管的物理屏障 73
二、乳腺內(nèi)的防御細(xì)胞 73
三、乳腺組織內(nèi)的可溶性抗菌成分 74
第二節(jié) 乳腺炎的致病過程 74
一、病原入侵 74
二、乳腺內(nèi)感染 75
第三節(jié) 乳腺炎的病因及分類 77
一、奶牛乳腺炎的發(fā)病原因 77
二、乳腺炎的分類 79
第四節(jié) 乳腺炎對原料奶質(zhì)量的影響 81
第五節(jié) 乳腺炎的檢測技術(shù) 83
一、臨床型乳腺炎的診斷 83
二、隱性乳腺炎的診斷 83
第六節(jié) 乳腺炎的預(yù)防與治療 85
一、乳腺炎的預(yù)防措施 85
二、乳腺炎的治療 88
第六章 奶牛場環(huán)境控制 90
第一節(jié) 奶牛場選址與布局 90
一、奶牛場地形、地勢 90
二、奶牛場土壤 90
三、奶牛場水源、水質(zhì) 90
四、奶牛場周邊環(huán)境要求 90
第二節(jié) 奶牛場設(shè)施與設(shè)備 91
一、采食槽、頸枷 91
二、水槽 91
三、臥床 92
四、牛舍通道和地面 93
五、風(fēng)扇與噴淋 93
六、運(yùn)動場和涼棚 94
七、擠乳設(shè)施 94
八、飼料貯存加工設(shè)施 95
九、糞污處理設(shè)施 95
第三節(jié) 奶牛場環(huán)境衛(wèi)生管理 96
一、奶牛場關(guān)鍵環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理 96
二、牛舍環(huán)境衛(wèi)生管理 97
三、牛乳衛(wèi)生管理 98
四、產(chǎn)房衛(wèi)生管理 98
五、哺乳期犢牛舍衛(wèi)生管理 98
六、飼料庫衛(wèi)生管理 99
七、青貯窖衛(wèi)生管理 99
八、技術(shù)室衛(wèi)生管理 99
第四節(jié) 奶牛場的周圍環(huán)境控制 100
一、奶牛場大環(huán)境控制 100
二、牛舍環(huán)境控制 100
第五節(jié) 廢棄物處理 102
一、生活區(qū)垃圾處理 103
二、生物垃圾處理 103
三、糞污垃圾處理 103
第七章 牧場的生物安全措施 106
第一節(jié) 提高生物安全性 106
一、牛場疾病感染途徑 106
二、牛場傳播性疾病 106
三、生物安全的基本原則 107
四、牛群封閉飼養(yǎng) 108
五、牛的引進(jìn) 108
第二節(jié) 生物安全計(jì)劃的制訂 110
一、制訂生物安全計(jì)劃的原則 110
二、動物登記 111
三、健康管理 111
四、疫苗 112
五、生物安全計(jì)劃 113
第三節(jié) 我國HACCP系統(tǒng)的建立 114
一、HACCP原理 114
二、HACCP與GMP和SSOP的關(guān)系 115
三、奶源建設(shè)中HACCP體系的建立 115
四、關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）分析 116
五、建立HACCP體系 117
第八章 奶牛飼養(yǎng)管理 119
第一節(jié) 犢牛飼養(yǎng)管理 119
第二節(jié) 育成牛飼養(yǎng)管理 120
一、育成牛的飼養(yǎng) 121
二、育成牛的管理 121
第三節(jié) 青年牛飼養(yǎng)管理 122
一、青年牛的飼養(yǎng) 122
二、青年牛管理 123
第四節(jié) 圍產(chǎn)期牛飼養(yǎng)管理 123
一、圍產(chǎn)前期的飼養(yǎng)管理 123
二、圍產(chǎn)后期的飼養(yǎng)管理 124
第五節(jié) 泌乳牛飼養(yǎng)管理 125
第六節(jié) 干乳牛飼養(yǎng)管理 126
一、母牛干乳的意義 126
二、干乳期時間長短的確定 126
三、干乳的方法 126
四、干乳期的飼養(yǎng)管理 127
第九章 奶牛擠乳管理 128
第一節(jié) 擠乳原理與方式 128
一、擠乳原理 128
二、擠乳方式 129
第二節(jié) 擠乳工藝與流程 131
一、機(jī)械擠乳工作原理 131
二、擠奶機(jī)的種類 132
三、擠乳設(shè)備的基本部件 135
四、擠乳程序 138
第三節(jié) 擠乳設(shè)備的保養(yǎng) 141
一、擠乳設(shè)備的維護(hù)和檢修 141
二、擠乳設(shè)備的清洗 145
第十章 牛群健康管理 147
第一節(jié) 奶牛常見疾病的診斷與治療 147
一、消化系統(tǒng)疾病 147
二、營養(yǎng)代謝疾病 149
第二節(jié) 奶牛蹄病的管理與控制 151
一、蹄葉炎 151
二、疣性皮炎 152
三、蹄底潰瘍 153
四、指（趾）間皮炎 154
五、白線病 155
第三節(jié) 繁殖疾病的預(yù)防與控制 156
第四節(jié) 奶牛傳染疾病的預(yù)防與控制 157
一、口蹄疫 157
二、布魯氏菌病 158
三、結(jié)核病 159
第十一章 原料奶初加工、貯存與乳制品質(zhì)量 161
第一節(jié) 加工與貯存對牛乳質(zhì)量的影響 161
一、加工對牛乳質(zhì)量的影響 161
二、貯存對牛乳質(zhì)量的影響 164
第二節(jié) 原料奶的驗(yàn)收 165
一、原料奶的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 165
二、原料奶指標(biāo)檢測 166
第三節(jié) 原料奶的過濾與凈化 169
一、原料奶的過濾 169
二、原料奶的凈化 169
第四節(jié) 原料奶的冷卻、貯存與運(yùn)輸 169
一、原料奶的冷卻 169
二、原料奶的貯存 171
三、原料奶的運(yùn)輸 171
四、貯存與運(yùn)輸對原料奶中微生物的影響 171
第五節(jié) 乳品廠的原料奶運(yùn)輸、接收和貯存設(shè)備 172
一、原料奶的運(yùn)輸設(shè)備 172
二、乳品廠原料奶的接收設(shè)備 173
三、乳品廠原料奶的貯存設(shè)備 174
第十二章 奶源基地建設(shè)和管理 175
第一節(jié) 中國奶源基地建設(shè)的必要性 175
一、乳品消費(fèi)需要奶源基地建設(shè) 175
二、乳品加工業(yè)發(fā)展需要奶源基地建設(shè) 175
三、奶源基地建設(shè)是奶業(yè)和諧發(fā)展的基礎(chǔ) 176
四、國家政策鼓勵奶源基地建設(shè) 176
第二節(jié) 中國奶源基地建設(shè)的成就 177
一、我國奶源基地的發(fā)展歷程 177
二、奶牛存欄量和原料奶總產(chǎn)量 178
三、奶源生產(chǎn)區(qū)域布局 180
第三節(jié) 中國奶源基地存在的問題 183
一、奶源基地布局合理性有待提升 184
二、奶業(yè)發(fā)展與原料奶供給匹配度有待改進(jìn) 184
三、牧場生產(chǎn)技術(shù)有待提高 184
四、技術(shù)服務(wù)體系建設(shè)有待加強(qiáng) 184
五、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營機(jī)制有待完善 185
六、生態(tài)環(huán)境和衛(wèi)生狀況有待改善 185
第四節(jié) 中國奶源基地的主要模式 185
一、奶牛養(yǎng)殖模式 186
二、“公司+基地+農(nóng)戶”經(jīng)營模式 189
第五節(jié) 中國奶源基地的發(fā)展方向 189
一、加強(qiáng)奶源基地建設(shè)的宏觀思路 189
二、奶源基地建設(shè)未來發(fā)展方向 190
三、充分發(fā)揮政府在奶源基地建設(shè)中的作用 192
主要參考文獻(xiàn) 193