改革開放以來，我國焙烤行業(yè)經(jīng)歷了低速起步、高速擴張和增速換擋幾個發(fā)展階段，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，品牌效應明顯提高。近年來，隨著人民生活水平的持續(xù)提升，消費者對焙烤食品有了更高的需求，增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌已成為焙烤食品行業(yè)進一步發(fā)展的驅(qū)動力。行業(yè)發(fā)展需要職業(yè)教育培養(yǎng)更多高水平從業(yè)人員。作為職業(yè)教育教
材，本書的主要宗旨是培養(yǎng)懂原理、會操作、能創(chuàng)新的高素質(zhì)高技能焙烤人才，促進焙烤行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
黨的二十大報告提出要推進職普融通、產(chǎn)教融合、科教融匯，優(yōu)化職業(yè)教育類型定位，這為職業(yè)教育的高質(zhì)量發(fā)展指明了方向，也是本書編寫所遵循的指導思想。本書根據(jù)焙烤食品的類別分為三個模塊的內(nèi)容：面包模塊、蛋糕西點模塊和餅干模塊，每個模塊包括BiBei知識和實訓任務兩個部分。在BiBei知識部分，介紹本模塊需要了解和掌握的理論知識，并結(jié)合產(chǎn)品應用研究案例幫助學生理解；實訓任務部分則以具體產(chǎn)品為載體，按照從易到難或難度平行的原則設置實訓任務，每個任務包括任務目標、任務描述、任務準備、任務實施、問題反思及產(chǎn)品評價、課后鞏固與拓展幾個環(huán)節(jié)。本書的主要特色如下。
1．圍繞立德樹人，整體設計課程思政，體現(xiàn)教材的價值引領(lǐng)。本書從課程內(nèi)容映射、烘焙大賽作品、身邊榜樣和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)四個維度開發(fā)了課程思政案例庫，案例與教材內(nèi)容高度契合且分布合理。此外，在每個實訓任務的拓展部分介紹了該產(chǎn)品的行業(yè)發(fā)展情況，加深學習者對產(chǎn)品的理解，激發(fā)學習者對焙烤行業(yè)的熱愛，提升職業(yè)歸屬感
和自豪感。
2．通過產(chǎn)教融合，匯集行業(yè)企業(yè)資源，體現(xiàn)教材的實用性。首先，依據(jù)目前焙烤行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢選擇典型產(chǎn)品作為實訓項目，促進學以致用。其次，在實訓任務中的問題反思部分，匯集了該產(chǎn)品在加工中容易出現(xiàn)的各類問題并進行詳細的原因分析，利于學習者自我復盤和提升。zui后，在實訓任務中的拓展部分設置了該產(chǎn)品的同類產(chǎn)品微課，通過舉一反三達到觸類旁通，從而支撐產(chǎn)品的創(chuàng)意創(chuàng)新。
3．踐行科教融匯，融入產(chǎn)品研究案例，體現(xiàn)教材的應用性。在BiBei知識部分，融入了由編寫團隊開展的一系列產(chǎn)品研究案例，圖文并茂地展示了研究目的、研究內(nèi)容和研究結(jié)果。通過理論應用于實踐的案例分析，強化學習者對知識點的理解，同時潛移默化地強調(diào)了理論知識的重要性，啟發(fā)學習者用理論指導實踐，用科學的方法開展應用研究，為產(chǎn)品的創(chuàng)意創(chuàng)新提供有效路徑。
本書是集體研究和撰寫的成果，由學校教師、行業(yè)企業(yè)一線人員共同編寫。具體分工如下：模塊一由黃略略、廖進忠、陳艷、冷建新、繆祝群編寫；模塊二由黃略略、周麗珍、張正偉、李艷、曹鴻編寫；模塊三由黃略略、廖進忠、張正偉、郭琪編寫。全書由黃略略統(tǒng)稿。同時，我們還開發(fā)了與紙質(zhì)教材配套的數(shù)字化資源，包括微課、教案、課件、試題庫、課程思政案例庫等，利用相應資源在學堂在線開設了在線課程，方便讀者自學及教師開展線上線下混合教學。
本書是為焙烤食品加工課程編寫的教材，也可以作為教師培訓的教材使用，還可供焙烤類大賽參賽人員、行業(yè)從業(yè)人員等作為參考資料使用。由于編者水平有限，書中難免會有不足和錯誤之處，歡迎專家、學者和廣大師生對本書提出寶貴的意見和建議，以使之更臻完善。
本書的編寫出版得到了全國食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學指導委員會的大力支持和幫助，特此致謝！