畜牧業(yè)的出現(xiàn)是人類文明發(fā)展的重要革命性事件，距今9000年左右的河
南舞陽賈湖遺址及距今3000多年的河南安陽殷墟遺址中家豬、家雞骨骸的發(fā)
現(xiàn)，表明中國是最早實現(xiàn)畜禽馴化的國家之一。倉廩實而知禮節(jié)，衣食足
而知榮辱，畜禽養(yǎng)殖不但使人類獲得了穩(wěn)定的肉類食物、毛皮來源，馬、
牛等大畜種的成功馴養(yǎng)更是極大解放了人力、擴大了人類活動范圍，促進了
不同文明間的交流和融合。

畜牧業(yè)的發(fā)展可以分為幾個典型時期：原始畜牧業(yè)、古代畜牧業(yè)和近現(xiàn)
代畜牧業(yè)，原始畜牧業(yè)和古代畜牧業(yè)一般規(guī)模較小，以家庭式的生產(chǎn)方式為主，
飼養(yǎng)動物的主要目的是提供勞力、食物和皮毛，又因農(nóng)業(yè)文明、草原文明等
的劃分和歷史發(fā)展的不同階段而有所區(qū)別。第一次工業(yè)革命以后，人類社會
生產(chǎn)力獲得空前解放，人口數(shù)量暴增，人與水土資源的矛盾日益突出，傳統(tǒng)
一家一戶的養(yǎng)殖方式愈加難以維持。而育種、獸醫(yī)、飼料等科技的進步和集
約化生產(chǎn)方式的引入，為規(guī)模化畜禽養(yǎng)殖的出現(xiàn)提供了保障。

規(guī)模化畜禽養(yǎng)殖場的出現(xiàn)是近現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的重要標志。相對于傳統(tǒng)
散養(yǎng)，規(guī)�；�養(yǎng)殖具有如下特點：規(guī)模更大，如生豬年出欄500頭以上、蛋
雞存欄10 000羽以上，遠非傳統(tǒng)散養(yǎng)所能達到；生產(chǎn)高度集約化，采用先進
的生產(chǎn)設備和管理系統(tǒng)，如自動化喂食、飲水系統(tǒng)，環(huán)境控制設備等；管理
專業(yè)化，配備專業(yè)的獸醫(yī)、營養(yǎng)師和技術(shù)人員，執(zhí)行嚴格的生產(chǎn)管理和防疫
程序；飼料、水、能源等資源利用效率高，浪費較少；市場導向性強，生產(chǎn)
活動緊密對接市場需求，注重產(chǎn)品質(zhì)量和標準化。

然而，隨著規(guī)�；�養(yǎng)殖的發(fā)展，帶來的環(huán)境問題也不容忽視�！兜诙�次
全國污染源普查公報》顯示，2017年全國畜禽規(guī)模養(yǎng)殖場水污染物排放量：

化學需氧量為604.83萬噸，氨氮為7.50 萬噸，總氮為37.00 萬噸，總磷為8.04
萬噸，已成為農(nóng)業(yè)面源污染的主要來源之一，而不合理的畜禽糞污處理方式
使得環(huán)境污染風險更加嚴峻。同時需要認識到，畜禽糞污含有豐富的有機質(zhì)
和氮、磷、鉀等植物養(yǎng)分資源，經(jīng)過合理轉(zhuǎn)化后可轉(zhuǎn)變?yōu)檎託�、�?yōu)質(zhì)有機肥
等可再生資源，不但可以大大減少糞污對環(huán)境的潛在危害，更能促進農(nóng)牧業(yè)
的緊密結(jié)合，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈綠色發(fā)展。近年來，國家有關部門先后出臺了《國
務院辦公廳關于加快推進畜禽養(yǎng)殖廢棄物資源化利用的意見》《畜禽糞污資
源化利用行動方案（20172020年）》《十四五全國畜禽糞肥利用種養(yǎng)
結(jié)合建設規(guī)劃》等方針、政策，中央和地方先后通過財政直接補貼、畜禽糞
污資源化利用整縣推進項目、多元化融資等方式，支持規(guī)�；�畜禽養(yǎng)殖場糞
污資源化利用工作。

山東省是畜牧業(yè)發(fā)展大省，在養(yǎng)殖規(guī)模、產(chǎn)值貢獻、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化及現(xiàn)
代化水平等方面均走在全國前列。2022年，山東省畜牧業(yè)產(chǎn)值達到了3003.54
億元，占全省農(nóng)林牧漁總產(chǎn)值的四分之一，全省畜禽肉蛋奶總產(chǎn)量達到1587
萬噸，同比增長1.5%，為全國市場的穩(wěn)定提供了有力保障。同時，為應對全
省畜禽糞污產(chǎn)生量大、土地承載力緊張的難題，山東省注重技術(shù)推廣與創(chuàng)新，
鼓勵和支持畜禽糞污處理新技術(shù)的研發(fā)與應用，如厭氧消化、生物質(zhì)能源轉(zhuǎn)化、
有機肥加工等技術(shù)，有力提高了糞污處理的效率和資源化水平。同時，省政
府出臺了《山東省畜禽養(yǎng)殖糞污處理利用實施方案》，全面指導全省畜禽糞
污處理利用工作。本書以山東省為例，介紹了厭氧發(fā)酵、好氧堆肥、安全還
田利用等畜禽糞污資源化利用技術(shù)，并以生豬、奶牛和家禽為例介紹了典型
工作案例和相關地方法規(guī)、標準，以期推動全國規(guī)�；�畜禽養(yǎng)殖業(yè)的高質(zhì)量
發(fā)展。