本書主要介紹餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)食品安全要求和知識，全書共分為四篇：第一篇食品安全法律法規(guī)，含食品安全法律法規(guī)體系基礎(chǔ)知識，餐飲服務(wù)一般規(guī)定，餐飲服務(wù)過程控制，食品的標(biāo)簽、說明書、廣告、食品安全事故處置，食品安全監(jiān)督管理，食品安全法律責(zé)任；第二篇食品安全標(biāo)準(zhǔn)，含食品安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；第三篇食品安全基礎(chǔ)知識，含食品安全危害與風(fēng)險的基本知識、食品的生物性危害、食品的化學(xué)性危害、食品的物理性危害、食源性疾病與食物中毒、食品相關(guān)產(chǎn)品的基礎(chǔ)知識、食品添加劑基礎(chǔ)知識；第四篇餐飲服務(wù)的職業(yè)道德，含餐飲服務(wù)的職業(yè)道德概述、餐飲服務(wù)職業(yè)道德主要內(nèi)容、行為準(zhǔn)則、餐飲服務(wù)企業(yè)的誠信體系建設(shè)等。