目錄 第一章緒論1 第一節(jié)煙草化學(xué)成分與質(zhì)量的關(guān)系1 第二節(jié)煙草的化學(xué)組成2 第三節(jié)煙草化學(xué)的形成和發(fā)展2 第四節(jié)煙草化學(xué)的研究?jī)?nèi)容4 第五節(jié)學(xué)習(xí)煙草化學(xué)的目的及意義4 思考題5 第二章煙草水分7 第一節(jié)水的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)7 第二節(jié)煙葉水分的存在形態(tài)8 第三節(jié)煙葉的吸濕性和平衡水分10 第四節(jié)煙草水分的表示和測(cè)定方法14 第五節(jié)煙葉水分對(duì)加工質(zhì)量的影響16 思考題19 第三章煙草糖類21 第一節(jié)單糖22 第二節(jié)低聚糖36 第三節(jié)多糖39 第四節(jié)煙草中糖類物質(zhì)的變化46 第五節(jié)煙草中糖類物質(zhì)的分布49 第六節(jié)糖類對(duì)煙質(zhì)的影響53 思考題59 第四章煙草含氮化合物61 第一節(jié)氨基酸61 第二節(jié)蛋白質(zhì)72 第三節(jié)氨、酰胺、胺類80 第四節(jié)含氮雜環(huán)化合物83 第五節(jié)其他含氮化合物90 第六節(jié)含氮化合物的存在狀態(tài)及變化93 第七節(jié)含氮化合物對(duì)煙質(zhì)的影響99 思考題102 第五章煙草生物堿105 第一節(jié)生物堿概述105 第二節(jié)煙草生物堿的種類107 第三節(jié)煙堿的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)108 第四節(jié)煙堿的生物合成和積累112 第五節(jié)煙草中主要生物堿含量及組成比例118 第六節(jié)煙堿對(duì)煙質(zhì)的作用122 思考題125 第六章煙草有機(jī)酸127 第一節(jié)羧酸的結(jié)構(gòu)、分類和性質(zhì)127 第二節(jié)煙草中主要的有機(jī)酸130 第三節(jié)有機(jī)酸在煙葉中的存在形態(tài)及分布特點(diǎn)132 第四節(jié)有機(jī)酸對(duì)煙草品質(zhì)的影響136 思考題139 第七章煙草酚類化合物141 第一節(jié)酚的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)141 第二節(jié)煙草中的酚類化合物145 第三節(jié)酚類化合物的存在狀態(tài)及分布特點(diǎn)147 第四節(jié)酚類物質(zhì)對(duì)煙質(zhì)的影響150 思考題156 第八章煙草色素157 第一節(jié)煙草綠色素157 第二節(jié)煙草黃色素160 第三節(jié)煙草黑色素171 思考題178 第九章煙草脂類化合物179 第一節(jié)煙草石油醚提取物179 第二節(jié)油脂和脂肪酸180 第三節(jié)類脂182 第四節(jié)甾醇類186 第五節(jié)萜類化合物187 思考題193 第十章煙草醇類、酯類和羰基化合物195 第一節(jié)醇類化合物195 第二節(jié)酯類化合物196 第三節(jié)羰基化合物199 思考題203 第十一章煙草礦質(zhì)元素205 第一節(jié)煙草的元素組成205 第二節(jié)礦質(zhì)元素的吸收205 第三節(jié)主要元素的生理作用206 第四節(jié)我國(guó)烤煙元素組成狀況210 第五節(jié)煙草灰分214 第六節(jié)煙草燃燒性217 思考題219 參考文獻(xiàn)220